對(duì)于醬香型白酒，我們依然有很多的誤區(qū)。因?yàn)樗膹?fù)雜工藝賦予的獨(dú)特風(fēng)味，有很多細(xì)節(jié)潛藏在酒里。以下的幾個(gè)冷知識(shí)，將助你更了解醬酒。
今年的“新”酒都是5年前釀的
正宗的優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒，如果嚴(yán)格按照醬香工藝，那么從釀造開(kāi)始到出成品，至少需要五年的時(shí)間：
一年的生產(chǎn)周期。在一年的時(shí)間里完成兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，此時(shí)取出酸苦辣七輪次的醬香原酒。
三年的窖藏周期。取出來(lái)的醬香原酒，要在通透干燥的環(huán)境下存放三年，讓時(shí)間中和酒體的新燥，靜置酒體的雜質(zhì)。
再有一年的勾調(diào)靜置周期。這些原酒其實(shí)不怎么好喝，沒(méi)有風(fēng)味，只有經(jīng)過(guò)酒師傅用幾十年的經(jīng)驗(yàn)將各輪次、各年份的原酒進(jìn)行組合勾調(diào)，才會(huì)出來(lái)今天我們喝到的“醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)”醬香型白酒。
就風(fēng)味而言，并不是越老越好
存放超過(guò)20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時(shí)酸堿度變化，酒精度降低（當(dāng)然保存的好還是不錯(cuò)的）。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。
有專家稱，其試過(guò)的勾兌比例在1：2—8之間，具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達(dá)到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀(jì)80年代及其以前的，勾兌得當(dāng)超過(guò)50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺(tái)勾兌，還沒(méi)找到恰當(dāng)比例。
醬香產(chǎn)區(qū)都集中在赤水河
高品質(zhì)醬香酒的產(chǎn)地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅臺(tái)鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)、二郎灘等。
因?yàn)槌嗨又邢掠为?dú)特的地質(zhì)環(huán)境、氣候環(huán)境和水質(zhì)全國(guó)少有，這里的氣候土壤微生物條件和水質(zhì)非常適合醬香酒的釀造。說(shuō)到水質(zhì)，由于國(guó)家的保護(hù)，赤水河流域是全國(guó)知名河流中少數(shù)沒(méi)有梯級(jí)電站和大型工礦企業(yè)的河流，所以更是無(wú)污染的好水。
特別好的醬香老酒不是黃色，而是淡綠色
醬酒的顏色越黃代表年份越久？這樣的酒口感就越醇厚，酒質(zhì)越好？其實(shí)，這種想法根本就是大錯(cuò)特錯(cuò)的，非常好的醬酒顏色是淡綠色，而且難得一見(jiàn)。（來(lái)源：不二醬）
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