日前，國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）發布《關于批準發布〈鑄造用生鐵〉等195項國家標準和1項國家標準修改單的公告》。其中GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》上榜，將于2025年6月1日正式實施。該標準在貴州省市場監督管理局指導下由茅臺牽頭，并會同中食院有限公司、貴州省產品質量檢驗檢測院、兄弟酒企等單位修訂。
原產赤水河流域的醬香型白酒以其獨具一格的產品風味深受消費者喜愛，近年來，隨著消費需求的不斷升級，醬香型白酒行業呈現出良好的市場發展態勢，生產企業已分布全國大部分地區，產值占白酒行業總產值已超過1/3。
GB/T 26760-2011 《醬香型白酒》國家標準自發布實施以來，為醬香型白酒的規范發展奠定了基礎和技術。但隨著醬香型白酒產業結構持續調整優化，現行標準逐漸無法滿足行業快速發展的需求。2020年12月國家標準化委員會下達了《醬香型白酒》國家標準修訂工作計劃。全國白酒標準化技術委員會及醬香型白酒分技術委員會于2021年2月組建起草工作組，起草組共42家單位。2021年4月21日召開啟動會，明確了建設面向消費端的新型白酒標準體系的工作思路，和不降低產品質量要求、提升標準的先進性、科學性、適用性為修訂原則。經起草、討論、意見征求、審查、修改完善等系列工作后，最終提交國家標準化委員會。
在技術要求上，此次修訂將對醬香型白酒行業的發展產生深刻影響。在生產工藝上，通過對傳統醬香型白酒工藝特征的梳理和總結，充分借鑒了國際烈性酒相關標準法規（如威士忌、龍舌蘭等），從術語和定義、生產過程要求等板塊注重醬香型白酒傳統工藝核心要義的保護。在產品表達上，以消費者為中心，特別重視感官易感知與可視化表達，采用“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等消費者易于感知的術語對醬香型白酒香氣特征進行評價和描述，特別是風味剖面是現行白酒國家標準中首次運用。
作為醬香型白酒分技術委員會主任委員所在單位，茅臺牽頭并全程參與了此次修訂工作。在修訂過程中，茅臺憑借深厚的行業積淀和豐富的實踐經驗，貢獻了眾多具有前瞻性和創新性的思路，為標準的科學性、合理性和適用性提供了有力的支撐。在溝通協調上，茅臺積極搭建平臺，促進各方之間的有效溝通和交流，確保修訂工作的順利進行。同時，茅臺還充分發揮了自身的行業影響力，推動標準在業內的廣泛認可，為下一步標準的有效實施打下了堅實基礎。
新版《醬香型白酒》國家標準的發布實施，將有利于貴州白酒企業更好貫徹黨的二十大精神，落實新國發2號文件關于推進貴州傳統產業提質升級的工作要求，發揮茅臺領航優勢，打造貴州醬酒品牌梯隊，聚焦打造全國重要的白酒生產基地的工作部署，助推貴州白酒高質量發展。同時，對醬香型白酒行業也具有深遠的影響和積極的推動作用，為整個中國白酒注入新的動力。（文章來源：國酒時空）
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