　　金星則不同！它旗幟鮮明地打出了“金星精釀”的大旗，并以此為店招，以精釀啤酒構建酒館的主力產品架構，是更加純粹的精釀酒館。其實，金星從去年就已經開始布局精釀酒館的運營，突出品牌本土化優勢、生產基地優勢、年輕化產品理念、社區配送等，已經初步完成布點鄭州，而金星的精釀酒館更是成為年輕人熱捧的網紅打卡地。

　　從某種程度來說，工業化大廠對于精釀啤酒多是淺嘗輒止，這是其品類特性決定的。首先，精釀屬于一個全新的領域，而這些大廠往往有成熟的通路產品，并且量都很大，銷售結構也比較穩定。此時去開發一個集中度不高的精釀品類，代價很高，還不如在傳統啤酒和高端啤酒上發力見效快。其次，精釀產業比較分散，品牌集中度不高，強調特色致勝。大廠運作精釀的投入產出比不高，即使開發成功短期內也很難規模化，模式很難復制，運營成本就會大幅增加。精釀目前強調區域化，而大廠一般都實現了全國化布局，整體和局部市場的平衡關系也是他們要重點考量的。

　　當前中國市場啤酒的五大巨頭：雪花、青啤、百威、燕京和嘉士伯，基本都有涉足酒館業務，比如青啤的1903青島酒館、燕京啤酒試水“社區酒號”、華潤推出JOY BREW等，但這些并非是單純賣酒，而是集品牌、渠道、營銷、粉絲運營于一體的商業模式，或者可以這么說，他們并不在乎是否能賣出精釀，而是占位一種新興的零售業態。金星不是巨頭，但也具有一定影響力；有根據地市場，但都集中在鄭州周邊及河南省內；有通路暢銷產品，但遠沒有五大巨頭的大單品那種規模……也許正是這些特點，讓金星去嘗試真正的精釀運營，并制訂了未來三年的“千店計劃”！

　　從另一個層面來看，這也反映了目前精釀啤酒尷尬的現實！行業龍頭“不屑于”精釀的品類開發、嚴重依賴于地域性運作、產品準入門檻低、品牌集中度差、渠道和終端都存在著很大的不穩定因素。而精釀啤酒對于行業資本和大廠的吸引程度，是下一步能否真正變現行業紅利的關鍵。從這個角度看，精釀或許需要更多類似于金星這樣的中型啤酒生產企業的加入。

　　酒館模式大熱，精釀能占幾成？

　　數據顯示，2015-2022年國內啤酒銷售中，現飲渠道的銷量與銷售額平均占比分別為51%和66%，占到啤酒銷售規模的半壁江山。而日漸興起的小酒館模式，無疑將會是未來精釀啤酒的“主舞臺”。

　　精釀和小酒館的結合是行業的風口

　　但目前，精釀啤酒與小酒館的結合度還遠遠不夠。山東青州魯義商貿的秦越總經理介紹說，自己原來開了兩家小酒館，主要引入了精釀瓶裝酒，也上了兩條線，做前店后廠模式，但現在基本已經轉成普通的煙酒店了。秦總總結：其一，配餐不到位，小酒館做成了煙酒店；其二，自建的配送體系沒有成型，這是硬傷；其三，沒有與其他餐飲終端聯動，比如燒烤攤、音樂輕吧、小飯店等；產品銷售利潤不足以支撐小酒館的運營。

　　精釀如何有效利用小酒館這種業態，成為了行業性難題。毫無疑問，單體小酒館需要有本土化優勢的品牌，廠店結合，確保新鮮的口感；同時外賣閃送和社區門店等，也是小酒館發展所必備的；還有就是吸引年輕消費人群和粉絲的關注，構建多元化場景。

　　金星在發布“千店計劃”時強調，“智”、“創”、“鮮”。所謂“智”，就是生產線的自動化、客戶信息化、服務年輕化，從原料、成品到庫存、銷售，實現全產業鏈的升級換代；“創”就是創新，產品都有生命周期，尤其精釀，要給消費者新鮮感，從而撬動酒館消費；再有就是“鮮”，高端化道路，產品先行，拉動高端產品銷售，強調現飲的功能，打造多元場景，吸引年輕消費者關注。

　　小酒館與精釀的天然契合度較高，但這并不意味著只要產品進入就能形成銷量，它同樣需要一整套的運營體系和方法。小酒館方興未艾，這是精釀啤酒發展的千載良機，因此，必須開放性地嘗試更多的運營方法，讓小酒館為精釀啤酒的真正騰飛插上“翅膀”！（文章來源：葡萄酒研究）