待水稻壓穗——釀造白鳥15的糯米，產自大巴山東脈神農架與武當山之間的湖北房縣。森林覆蓋率達到75.6%，空氣潔凈。海拔500米左右的縣城位于馬欄河沿岸的丘陵盆地，周邊山地海拔1000米左右，晝夜溫差大。當地的糯米一年一熟，生長期達到 180 天。

　　取山間清泉——白鳥15的釀酒用水，來自漢水支流堵河的源頭——大九湖濕地。大九湖是罕見的亞高山泥炭沼澤濕地，是南水北調中線工程水源涵養地丹江口水庫的水源地之一。同為漢水支流的馬欄河發源于武當山，流經房縣，后匯入漢水支流南河。

　　金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢；晚來天欲雪，能飲一杯無；一觚濁酒盡余歡，今宵別夢寒…從咸陽城郊的鴻門酒宴，到長安西市的胡姬酒肆。關于米酒的記憶遙遠而模糊，卻從未真正消失。

　　千年前，日本來華學習米酒釀制方法，而后自成清酒體系。我國米酒，散落在南北族人的味覺記憶中，卻從未有與之匹配的文化符號。

　　我們想要找回散落于時光變遷中的味覺記憶，重現我國米酒之美。白鳥，與你一起，重新認識我國米酒。