相信每個人都有過被各種啤酒搞蒙圈的經歷：走進超市，貨架上擺著生啤、鮮啤、純生…擼個串吧，大排檔燒烤店又有動輒2L、5L一桶的扎啤以及什么原漿啤酒。

　　各種不同名目的啤酒到底有什么區別？今天斑馬君就來告訴你其中的套路！

　　喝了這么多年的啤酒，這些東西還是應該知道的，除了能幫你克服選擇困難癥，還能幫你遠離忽悠，選擇真正自己想喝的啤酒。

　　上來就先給大家敲黑板劃重點，所謂的生、鮮、原漿只不過是一種文字游戲罷了啤酒只有經過處理的和未經過處理的這兩種分別。

　　根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒在從發酵罐到消費者口中時會有兩種主要方式，通俗的理解可以分為熟啤和生啤。

　　而我們但凡能在市面上喝到、帶包裝的，基本都是經過處理的“熟啤”。

　　它的特點是指嚴格加工、滅 菌后包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，換來的卻是長達一年甚至更長的保質期，更適合批量生產和大規模銷售。

　　如果你有幸能夠去到一家啤酒廠，喝到直接從發酵罐里接出的啤酒，那恭喜你，你喝到的才是真正未經過處理的、天然的真·生啤。

　　喝生啤嗎？現給你接的那種！

　　但市面上銷售的很多啤酒，雖然嚴格來講不能算未經處理的真·生啤，但總體也可以歸到生啤里，下面咱們接著細聊。

　　扎啤、原漿、純生都屬于生啤的種類，但這些生啤依然是經過處理的酒液。

　　生啤進一步處理，采用極其嚴格的過濾，將啤酒里各種雜質、酵母移除，但在這個過程中酒液中的小分子蛋白質、酯類和風味還都在，這樣的話啤酒在保留風味的同時依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的價格較高的純生啤酒。

　　而所謂的原漿也分兩種，一種經過簡易過濾后一般散裝的啤酒，極大限度的保留了啤酒風味，因為啤酒中含有活性酵母，保質期只有短短的3-7天外地很難喝到。

　　另一種就是罐裝、桶裝的“原漿”，只是打著原漿旗號的“偽原漿”，跟普通啤酒比無非是麥芽汁濃度高點。

　　鮮啤基本上跟原漿是一個思路，它的成品中允許含有一定量活酵母菌，同樣保質期較短。

　　跟用敞口塑料袋直接裝的原漿不同，為了真正保鮮、保留風味，會采用密封的打包袋，比如咱們斑馬精釀酒館的鮮啤閃送服務，其中的鮮啤就用專屬打包袋盛裝。

　　而扎啤這個詞本身就是由英國的Jar Beer音譯而來，它的“真面目”是重新加入二氧化碳的生啤。

　　扎啤是在啤酒釀造完成之后，直接在生產線上進行精致過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后導入罐中時重新充入二氧化碳。

　　真正的扎啤罐裝整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由于從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持新鮮醇厚的口感。

　　我們在市面上能喝到的啤酒，不管什么名字、哪種包裝，都不是啤酒原始的狀態。那么問題來了，啤酒從生產到出廠銷售，到底經歷了什么！

　　其實就跟幾乎所有飲品一樣，啤酒也需要經過滅 菌，才能長期運輸儲存。

　　常見的啤酒滅 菌方式有兩種，第1種就是大家可能都聽過，但是并不了解的巴氏處理。

　　巴氏處理通過一定程度的高溫加熱殺死有害菌，但同時也會殺死一些有益菌和風味物質。所以經過巴殺的啤酒通常風味都會有所損失，就算標著鮮啤、原漿，也不能稱之為真原漿。

　　下次買啤酒時，當老板不停吹噓哪款酒有多好時，你只需一句靈魂拷問：你這酒巴殺沒？

　　隨著工藝與技術的改進，為了極大化保留啤酒的風味，很多精釀酒廠都會選擇購置成本更高的瞬殺設備。

　　所謂瞬殺，就是在非常短的時間內（通常在1秒內）把酒液加熱到90℃左右，然后迅速進行冷卻，這樣不僅僅殺死了酒液中的酵母，也能風味損失小。

　　此處容斑馬君凡爾賽一下，咱們斑馬精釀出品的所有精釀啤酒，就用到了進口專業設備進行瞬殺，在酒體穩定性的同時，也保留了精釀啤酒醇厚的風味。

　　其實說了這么多，普通人想喝好啤酒，光看價格就能選個八九不離十。

　　扎啤、原漿、純生都屬于生啤的種類，注定成本更高，所以幾塊一聽、甚至幾塊一扎的啤酒，基本可以確定是熟啤冰凍后假裝生啤。

　　u1s1，啤酒的風味說到底還是由原料好壞決定的，與其鉆研什么清爽、干爽、純生、冰純，不如直接選只用麥芽、啤酒花、酵母釀造的精釀啤酒。

　　看完今天這篇推文，你學廢怎么“反套路”了嗎？（文章來源：斑馬精釀）

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