酒，是情感的載體、靈感的源泉，令萬物折射出詩意的光芒。詩人會登高望遠，吟誦出“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”的千古名句，畫家則潑墨揮毫，在氤氳的酒香中繪出一幅《曲水流觴圖》，而理性的科學家們遇上美酒，顯微鏡下看到的又將是一個怎樣的世界呢?

　　10月25日至27日，以“卓越科學，創(chuàng)新致成”為主題的2024世界頂 尖科學家論壇在上海召開。五糧液以“2024世界頂 尖科學家論壇全 球戰(zhàn)略合作伙伴”及“2024世界頂 尖科學家論壇指定用酒”的雙重身份亮相此次盛會。

　　本次論壇匯聚了來自世界各地的諾貝爾獎、圖靈獎、沃爾夫獎等世界頂 尖科學獎項得主，以及中國兩院院士、海外院士、資深科學家等數(shù)百位科學界的重量級人物。受五糧液集團(股份)公司黨委書記、董事長曾從欽委托，股份公司副董事長張宇出席開幕式。

　　論壇旨在通過高端對話與合作，推動基礎科學研究、促進跨學科交流，為全 球科技創(chuàng)新和人類可持續(xù)發(fā)展貢獻智慧與力量。五糧液作為民族品牌的杰出代表，積極參與其中，不僅展示了企業(yè)深厚的文化底蘊和創(chuàng)新精神，更彰顯了其致力于推動科技進步和社會發(fā)展的責任擔當。

　　突破：跨界融合創(chuàng)新無邊界

　　25日一大早，上海交通大學的學生丁浩便匆匆趕到了上海臨港中心。此后三天，對于這個“科技迷”來說意義非凡——他將在這里，作為世界頂 尖科學家論壇創(chuàng)辦六年以來，首次開放公眾注冊通道征集而來的觀眾之一共同參與這次盛會——這很難讓人不興奮。

　　跟大多數(shù)觀眾一樣，剛步入會場，丁浩就被眼前這一幕所震撼：擦肩而過的科研大佬、視覺沖擊力十足的巨幅科技巨匠海報、自信交流的青年科學家們……無不彰顯薈萃全 球卓越思想與創(chuàng)新發(fā)展的蓬勃科學力量。但很快，也跟大多數(shù)人一樣，丁浩的注意力被一股混合著咖啡香和酒香的奇異香氣所吸引。尋香而去，開幕式會場十米開外五糧液一個小小的展臺前人氣頗高，那兒，幾乎人人都端著一杯咖啡在細細品嘗、交流感想。

　　一家出現(xiàn)在世界 級科技盛會上的酒企?還成為話題焦點?它到底有什么不同尋常之處?

　　滿懷疑問，丁浩伸手接過一杯“雙料加持”的醇厚雪曲美式，一入口，便脫口而出一句“巴適(好喝)”。工作人員笑了笑介紹說：“五糧液的白酒咖啡并不是單純地用白酒和咖啡堆疊，相反追求的是層次豐富。一直以來，白酒做飲品的難點在于口感，無論是作為調酒的基酒，或者加入咖啡中，都會因風味過于突出而完全掩蓋住其他的味道。我們經(jīng)過多次實驗，根據(jù)設計的飲品的風味用果醬和乳制品調味，這樣既保 證了酒體的必要口感，又起到了降度、讓飲品更適口的作用。”丁浩忍不住贊嘆：“太機智了!”

　　除了白酒咖啡，工作人員介紹，展臺還將在每天晚上供應五谷尼羅、和語清風、美景良辰、中國印象、國韻芬芳等五款“白酒雞尾酒”，“我尤其要重點推薦五谷尼羅。”工作人員自豪地講道。“這是第 一款真正意義上進入海外酒吧的白酒雞尾酒，我們用的40度五糧濃香白酒“五谷頌”替代經(jīng)典雞尾酒“內格羅尼”原配方中的金酒，保留了內格羅尼的經(jīng)典特質，又富含濃香型白酒的風味，一經(jīng)推出，第 一時間便獲得了海內外雞尾酒市場和調酒圈的一致歡迎。”

　　“用搞科研的態(tài)度突破跨界產(chǎn)品的融合邊界，的確具有科學精神。”丁浩在心中默默總結：“但肯定還遠不止這一點。”

　　微觀：一杯白酒的科技含金量

　　或許是讀出了丁浩的困惑，旁邊的一位青年中國科學家率先打開了話匣子：“其實我們會被五糧液咖啡吸引，味道不是Z主要的原因，更多的是它近年來在科研領域令人驚訝的突破，至少我是這樣。”

　　他補充道，“而且，白酒企業(yè)出現(xiàn)在科技論壇上，其實一點都不突兀。早在20世紀，中國近代工業(yè)微生物學奠基人陳騊聲就曾說過，‘如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎’。可見，白酒微生物，藏著無窮的奧秘，想要把它們徹底研究明白，可一點都不簡單。”

　　青年科學家指了指，丁浩這才發(fā)現(xiàn)，人群的背后還聚集著一群人，他們正在一邊閱讀展板上五糧液的科研成果展示，一邊聚精會神地聆聽工作人員的講解，丁浩也忍不住擠過去“學習”起來。

　　原來，自20世紀50年代起，以周恒剛、吳衍庸、沈怡方等為代表的老一輩中國白酒科研工作者，通過多個白酒試點工程，繪制了我國各地區(qū)名優(yōu)白酒的微生物研究藍圖。

　　酒業(yè)研究向微觀世界進軍，正是從五糧液的窖池微生物開始破局的——1975年，已故著 名白酒專家沈怡方帶領科研團隊，從五糧液古窖泥中分離出了優(yōu)良的己酸菌內蒙古30#菌株，打開了破解濃香型白酒主體風味物質來源的微生物種類及其代謝特征謎題的局面。

　　進入新時代，五糧液技術團隊聯(lián)合各方頂 級科研院校、機構，對相關課題展開持續(xù)深入研究。經(jīng)過長期的心血傾注，自2018年起，五糧液科技創(chuàng)新迎來了密集收獲期，其中幾項對五糧液而言堪稱里程碑事件，對中國白酒行業(yè)科技創(chuàng)新來說，也是足以載入史冊的重大發(fā)現(xiàn)：

　　2022年，五糧液技術團隊獨立或與相關方合作，在五糧液古窖泥中成功發(fā)現(xiàn)了4個全新的菌種，科學家們將它們以“五糧液”(WLY)命名：解乳酸己小桿菌(JNU-WLY1368)，丙酸嗜蛋白菌(JNU-WLY501菌)、產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌(WLY-B-L2菌)、空氣叢梗孢酵母菌(WLY-L-M-1菌)，

　　同年，首次公布第八代五糧液中檢出的約3000種化合物，以領 先行業(yè)普遍1000種左右的水平，完成了第八代五糧液的風味指紋圖譜。

　　2024年，五糧液技術團隊還與中國科學院江雷院士團隊合作，在國際頂 級期刊《Matter》上首次揭示白酒黃金酒度，科學證實了不同酒度的五糧液及系列產(chǎn)品均處于白酒黃金度數(shù)范圍。

　　截至目前，五糧液已擁有7個國家 級創(chuàng)新平臺和6個省部級創(chuàng)新平臺，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項;累計擁有專利超過1800項，發(fā)表論文700余篇。這些遙遙領 先的科研成果，揭示了五糧液古窖泥微生物群落的之處，解密了五糧液“大國濃香”形成的機理，詮釋了“和美五糧”的奧秘。

　　“我原本以為白酒是典型的傳統(tǒng)手工業(yè)，靠的是匠心和信念傳承，完全沒想到這里面的科技含金量這么高，竟然凝聚著幾代科研工作者的創(chuàng)新探索。有句古話叫作‘一花一世界’，我覺得這話用來形容五糧液酒也同樣貼切——一杯酒就是一片宇宙，尤其用科學的眼光去探索，奧秘無窮。”丁浩如是感嘆道。

　　宏觀：一家酒企的科學方法論

　　當然，丁浩在頂科論壇上看到的產(chǎn)品和講解僅是五糧液科技創(chuàng)新的冰山一角，五糧液的科技創(chuàng)新，更不局限于一杯酒中的江湖。無限拉寬畫幅，以更高的維度、更廣闊的視角觀察，你會發(fā)現(xiàn)這家著 名酒企對于科技創(chuàng)新的理解從底層邏輯到頂層設計都是一脈相承的。

　　“探索酒業(yè)綠色生態(tài)發(fā)展之路已成為酒企實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。”在前來參加頂科論壇“碳中和與能源智聯(lián)”專題論壇的與會記者陳誠看來，通過科技創(chuàng)新賦能，打造“生態(tài)、品質、文化、數(shù)字、陽光”五位一體的持續(xù)穩(wěn)健、高質量發(fā)展新格局，爭做中國釀酒行業(yè)“零碳酒企”的先行者，就是五糧液的長期置頂戰(zhàn)略。

　　此前，因五糧液榮獲“2023-2024碳達峰碳中和綠色發(fā)展優(yōu) 秀案例”，陳誠曾多次前往四川宜賓考察采訪，其“零碳酒企方案”給他留下了深刻印象。

　　“作為行業(yè)龍頭，五糧液于2021年在業(yè)內率先提出創(chuàng)建‘零碳酒企’，是白酒行業(yè)第 一個‘吃螃蟹者’。”陳誠記憶中，他第 一次駐足宜賓三江匯流處時，遠處水清岸綠，近看魚游鷗翔，一片生機盎然，絕不曾想過從這里沿岷江溯游而上不到5公里，有一座超級工廠，為保護母親河水資源，擴綠減污，投資1.5億余元，建成2.3萬平方米、白酒行業(yè)規(guī)模Z大的人工環(huán)保生態(tài)濕地和6700平方米的河道生態(tài)濕地，構建了兩級標準處理和一級生態(tài)處理相結合的三級廢水處理模式，儼然成為一個巨型天然“凈水器”，實現(xiàn)生產(chǎn)廢水排放提前超過四川省岷江、沱江流域排放標準。再沿著岷江上溯2公里，從五糧液西大門綿延著超過2000畝的岷江生態(tài)修復工程，共打造門戶森林255畝，栽種各類喬木約2萬株，如今草木蔥蘢、綠意盎然，生動演繹人與自然和諧共生的綠色發(fā)展篇章。

　　也不曾想到，早在20世紀90年代，五糧液就建成了行業(yè)領 先的酒糟循環(huán)利用工藝系統(tǒng)。1998年至2002年，投資建設了酒糟多級鏈式綜合利用設施，基本實現(xiàn)了對酒糟的資源化利用、無害化處理、減量化排放;

　　2013年，五糧液投資1.7億元在行業(yè)率先推進煤改氣工程。于2018年實現(xiàn)天然氣全部替代煤炭，100 %使用清潔能源。

　　2015年，五糧液提出“生態(tài)循環(huán)”理念，倡導“從土地中來回到土地中去”，逐步從水資源循環(huán)利用、酒糟資源化利用和熱能回收等方面，推進資源無害化循環(huán)利用。

　　2017年，制定并實施了《釀酒廢水排放標準》。

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　　作為長江上游優(yōu)質水質的受益者、長江上游生態(tài)的守護者，五糧液一直堅持走綠色低碳發(fā)展之路。

　　“實現(xiàn)企業(yè)自身碳中和、實現(xiàn)供應鏈碳中和、形成企業(yè)碳中和標準，是五糧液雙碳實踐的三大目標。”近年來，五糧液以項目為抓手，通過優(yōu)化能源結構、提升能效、加強廢水和廢氣治理、升級基礎設施建設、積極健全標準制定等舉措系統(tǒng)推進生產(chǎn)過程的綠色轉型，擘畫出一張契合五糧液的“零碳酒企”路線圖。

　　在“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”理念指引下，五糧液可謂碩果累累：先后獲評全國首批循環(huán)經(jīng)濟試點單位、全國清潔生產(chǎn)示范單位、國家 級綠色工廠、行業(yè)唯 一“工業(yè)產(chǎn)品綠色設計示范企業(yè)”、中國綠色生態(tài)十大影響力品牌、2023-2024碳達峰碳中和綠色發(fā)展優(yōu) 秀案例等殊榮。

　　以科學、理性的眼光如何看待這流轉生香了近千年的名酒?五糧液集團(股份)公司黨委書記、董事長曾從欽在第二十一屆中國國際酒業(yè)博覽會“世界名酒·共享榮耀”2024世界名酒價值論壇上的金句完整展示了它的另一面：“名酒之‘名’源于創(chuàng)新之道，創(chuàng)新價值是名酒的第四重價值、更是名酒的亮色。守正創(chuàng)新是世界酒業(yè)前進發(fā)展的主旋律，也是世界名酒基業(yè)長青的動力源。”(五糧液集團)