　　按照推薦性國家標準清理復審工作具體要求和初步結論，建議將白酒系列產品標準全部整合為部分標準，并明確本標準為質量標準，不再涉及食品安全要求的相關內容，從標準名稱中體現，新標準名稱修改為《白酒質量要求第1部分濃香型白酒》，標準代號仍然為GB/T10781.1。由于沒有安全指標的內容，這可能意味著該標準執行后，企業不能單獨執行該標準，而需要制定相應的企業標準。

　　2. 修改了濃香型白酒的英文名稱。

　　濃香型白酒的英文名稱由“Strong flavour Chinese spirits”修改為“Nongxiangxing baijiu”，這讓“Nongxiangxing baijiu”成為專有名詞，尤其是“baijiu”的音譯，利于白酒作為與眾不同的蒸餾酒，讓國外消費者認識其與其他蒸餾酒的不同。

　　3. 增加了引言。

　　引言中，對白酒在貯存期間，酸酯平衡的客觀規律進行描述，有利于使用者準確理解新標準中，理化指標按一年前后不同要求的原因。

　　4. 修改了濃香型白酒的定義。

　　以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。

　　這一方面強化了濃香型白酒的傳統工藝特征，另一方面對添加劑和食用酒精的使用做了更加嚴格細致的限定，利于濃香型白酒規范發展。同時，在各個香型白酒的定義中以“勾調”替換“勾兌”，以讓消費者正向認識白酒。

　　5. 增加了酸酯總量的術語與定義。

　　將酸脂總含量定義為單位體積白酒中的總酸和總脂的總含量。

　　6. 調整了酒精度。

　　新標準中，高度酒酒精度范圍為40度到68度，低度酒酒精度范圍為25度到40度，解決了原2006年版40.1度到49.9度酒精度的空隙問題。

　　7. 修改了感官要求。

　　新標準對高度酒感官要求和低度酒的感官要求的色澤、外觀，香氣、口味，口感、風格等相關描述進行了修改，將2006版中的乙酸乙酯為主體的復合香氣改為新版的窖香為主，也就是舒適的復合香氣。

　　8. 增加了理化指標。

　　增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯檢驗項目，除酒精度和固形物外，理化檢測分為生產日期1年內（含）的產品仍按舊版指標要求，總酸、總酯、己酸乙酯分別檢測與判定；自生產日期1年后的產品，則按酸酯總量、己酸乙酯和己酸總量的檢測標準判定。

　　9. 修改、增加了分析方法。

　　酒精度按照食品安全國家標準《酒中乙醇濃度的測定》（GB5009.225）執行；酸酯總量按新增附錄A《白酒中酸酯總量的測定方法》執行，具體步驟引用了《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中總酸、總酯的測定，帶入附錄A公式計算酸酯總量；己酸按新增附錄B《白酒中己酸含量的測定方法》執行，包括氣相色譜法（仲裁法）和離子色譜法。

　　10. 增加了標識要求。

　　新標準在“檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存”部分增加了一個要求，即預包裝產品需增加“固態法白酒”標識要求。

　　從包裝開始區別固態發酵酒和酒精酒

　　從以上“10點新變化”可知，2021版濃香型白酒新國標，從包裝開始，便對固態發酵酒和酒精酒進行了區分。

　　有業內專家在接受媒體采訪時表示，此次調整，明確了濃香型白酒必須使用濃香大曲釀酒，統一了酒體風格。

　　其次，明確了濃香型白酒“泥窖”、“固態發酵和固態蒸餾”的具體釀造方法和硬件支持，給以固液法、液態法釀造的白酒劃定了紅線。

　　第三，新標準明確了在調酒過程中，不允許添加任何非自身發酵產生的調香物質，并禁止添加食用酒精，且同時在各個香型白酒的定義中以“勾調”替換“勾兌”，讓消費者正向認識白酒的風味和釀造概念。

　　這樣的變化，顯然就是要讓酒企無法“以次充好”，明確了釀好酒才有發展的行業現實。

　　值得一提的是，2021版濃香型白酒新國標從消費者角度出發，對優級高度酒的感官要求，摒棄了“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣”的說法，改為“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣”。

　　口味改為“口味口感”，從“酒體醇和協調，綿甜爽凈，余味悠長”改為“綿甜醇厚，諧調爽凈，余味悠長”。

　　同樣，對優級低度酒，新標準要求“具有較濃郁的窖香為主的復合香氣”，口味口感“綿甜醇和，諧調爽凈，余味較長”。

　　這樣做的好處是，通俗的表述，更易讓消費者“讀懂”，拉近了白酒產品與消費者之間距離的同時，消費者的權益也得到了提升。