伴隨著夏天的到來，啤酒迎來了消費旺季。線下酒館渠道的搭建，成為諸多啤酒巨頭拉近與消費者距離，并加大中高端產品銷售的重要抓手。

　　記者了解到，包括華潤、青啤、燕京、金星等啤酒巨頭均已布局線下酒館業務，產品以精釀和鮮啤為主，均屬中高端產品。在商業模型上，青啤堅持直營模式，燕京啤酒和金星啤酒已經放開加盟。同時，上述酒館內部業態較為豐富，追求沉浸式體驗，試圖為企業中高端戰略轉型營造新的消費場景。

　　多位行業分析人士告訴記者，啤酒巨頭布局線下酒館業務，除了在營收方面尋求第二增長曲線之外，還承擔著品牌塑造、迎合年輕消費者、向中高端轉型的使命。這需要企業實時進行產品更新，并在供應鏈上做好保 障。

　　酒館不止于賣貨

　　位于鄭州市金水金街的金星精釀酒館，每天都會營業到深夜24點。周邊的年輕人以及資深啤酒消費者，會選擇來到門店或者線上下單，暢飲金星精釀以及鮮啤產品。

　　記者通過實地走訪了解到，金星精釀酒館除了銷售該公司傳統的中高端產品，主要銷售鮮打精釀產品。

　　據金星啤酒精釀酒館業務負責人王東透露，酒館的消費者更多是對于產品品質有更高追求的啤酒資深愛好者，以及愿意嘗鮮的年輕人。金星啤酒方面告訴記者，目前已經放開加盟。

　　中國食品產業評論員朱丹蓬表示，從金星啤酒將線下酒館業務放開加盟可以看出，該公司希望這一業務變成盈利的項目，解決的更多是消費者購買便利性的問題。很多傳統啤酒巨頭布局的線下酒館業務，其承擔的角色遠不止于此。

　　燕京啤酒旗下的“燕京社區酒號”已在北京、河北、天津、山東、沈陽、包頭等地展開布局，主打社區體驗式消費的新場景，產品主打各種鮮啤，包括白啤、比爾森等。

　　青島啤酒則在線下“青島啤酒時光海岸精釀啤酒花園、TSINGTAO1903 青島啤酒吧”等。青啤在財報中如此介紹上述渠道，“依托上述品牌推廣的新高地、消費者體驗的新高地、生鮮啤酒等高端啤酒銷售的新高地，通過場景化消費和沉浸式體驗，不斷滿足消費者的多層次需求。”

　　一位接近青島啤酒的行業人士告訴記者，青島啤酒的線下酒吧業務一直都是直營模式。一方面是公司擔心放開加盟后會給管理和品控帶來難度。另一方面就是公司對于酒館業務不單純是盈利層面，更多是品牌形象展示、品牌塑造沉浸式體驗的新場景。

　　另外，燕京啤酒的LIONK獅王餐酒吧，同樣強調啤酒文化體驗。根據相關媒體報道，該酒吧有開放的吧臺和專業的花式調酒表演，以及餐飲業務，打造成集合社交空間＋精致西餐＋精釀文化＋潮流音樂的復合青年社交平臺。

　　“有些酒館業務更多是從實際銷售出發，有些則是品牌展示。不同的企業對其定位不同，其運營邏輯也不盡相同。”朱丹蓬說。

　　背后的供應鏈支撐

　　記者注意到，大多數線下酒館銷售精釀產品主打新鮮，追求鮮打，保質期短。這對背后的供應鏈提出了更多的要求。

　　主做設備的樂惠國際在2022年開始布局精釀業務和線下酒館——30公里鮮啤酒館。該公司的線下酒館用距離維度來衡量新鮮程度，并以此配合“百城百廠”的目標。

　　而對于傳統啤酒巨頭而言，要想在全國范圍內鋪開，需要在生產、配送等多個環節做到高 效。

　　王東提到，金星線下酒館目前以河南為主，未來拓展也將圍繞公司在全國各地的18家酒廠展開布局。這與酒館銷售的鮮啤的特質密切相關。

　　對于希望全國布局酒館業務的酒企而言，如何實現跨區域運輸成為重中之重。

　　比如青島啤酒原漿，保質期只有7天。青島啤酒此前提供給記者的信息顯示，目前青島原漿已經實現了同城配送2小時達，山東省內次日達，省外隔日達。每個酒館都有冷庫，確保原漿新鮮。

　　為此，青島啤酒打造智慧供應鏈體系。青島啤酒在財報中提到，公司加快向數字化、智能化運營轉型，提升渠道領域數字化覆蓋深度，打造供應商端到經銷商端的全鏈條的智慧供應鏈體系。

　　除此之外，為消費者提供足夠豐富的產品，也是酒館開展業務的必備條件。一家精釀啤酒連鎖品牌創始人告訴記者，傳統啤酒巨頭經營精釀酒館的邏輯，與專門的精釀酒館不太一樣。前者只銷售自己的產品，在酒館產品SKU上有一定的限制。這對線下酒館來說，是一個很大的挑戰。

　　小酒館第 一股海倫斯的常規菜單約有40多款 SKU，主要是酒品，搭配一些小吃和飲料。而在金星啤酒精釀酒館中，除了4個口味的鮮打精釀之外，還有十余款常規的金星中高端產品。

　　相對來講，頭部啤酒企業的產區矩陣更為豐富。相關信息顯示，青島啤酒在中高端產品中，已經形成了以青島純生、青島經典、青島白啤以及其他新特產品為組合的中高端產品組合。青島啤酒相關負責人在接受媒體采訪時表示，青啤多達50多種的啤酒品種，成為青啤開酒館最厚重的底氣。

　　此外，上述精釀啤酒連鎖品牌創始人還提到，獨立的精釀酒館的產品迭代速度更快，會根據消費者的訴求直接進行柔性化生產。而傳統啤酒巨頭在這方面的動作可能會更加慎重。

　　中高端競奪的場景之戰

　　值得注意的是，中國小酒館的開店數量還遠遠未達到飽和狀態。據東亞前海證券報告預測，我國酒館行業開店空間為21.65萬家，25年間行業將以CAGR7.55%的速度開店，最終在2047年達到飽和狀態。

　　從目前的參與者來說，大致包括以海倫斯為代表的清吧模式，以胡桃里音樂酒館為主的“餐+酒”模式，以及奈雪、和府撈面、海底撈等為主的跨界做酒館模式，借助于此尋求第二增長曲線。

　　而對于傳統啤酒巨頭布局線下酒館業務，前者的目的以及后者所承載的使命更加復雜。

　　我國啤酒行業已經進入存量時代，中高端布局是行業所有的動作。對于巨頭而言，除了推出中高端產品，還應開拓新的消費場景，通過新場景為企業中高端戰略助力。

　　記者了解到，華潤啤酒在去年9月推出“Joy Brew”酒館。華潤方面曾公開表示，今年將在全國鋪開，先嘗試性開幾十家，主打社區門店，由經銷商投資，華潤提供產品和服務。

　　“對于工業啤酒，溢價空間有限，不足以支撐線下酒館業態，也與巨頭發力酒館業態的需求不匹配。”上述酒館連鎖品牌負責人表示。

　　多位啤酒行業從業人士向記者提到，有啤酒企業過去很多年都是產品驅動增長，現在逐漸向品牌驅動轉變，酒館場景就是加速轉變的重要抓手。

　　“啤酒消費向高端化轉變，與此帶來場景化、社交化需求，在此過程中，酒館成為載體，也成為啤酒企業品牌推廣、產品體驗、高端消費的物理空間。一方面，酒館營造新的消費場景，可以直接鏈接消費者，尤其是愿意嘗鮮的年輕人，通過圈層營銷實現自身品牌價值的提升。”朱丹蓬說。

　　華鑫證券研報提到，千禧一代、Z 世代消費群體正在崛起，該群體對消費升級及高端產品需求強烈。2021 年啤酒消費人群中 85~95 后占據 45.8%，高于 75 后的 30.5%，為目前啤酒消費新主力，消費人群已迭代。同時隨著 Z 世代逐步走入社會，其特有興趣消費、興趣社交等特征將為消費市場帶來新元素，驅動消費升級和啤酒市場高端化發展。

　　“通過線下酒館營造個性化、強社交場景，可以圈住一大波年輕人，這對于酒企的中高端轉型都有很大意義。而未來啤酒高端化的競奪，也將從單純的高端產品向更加復雜的系統轉變。”朱丹蓬說。

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