　　釀酒之藝與禮儀。古代中國的釀酒技藝一直獨步天下。據《黃帝內經》，黃帝與岐伯曾探討釀酒之法，謂“以稻米為質，炊之稻薪，糧完薪堅”。周朝時期，釀酒技藝已相當發達，職位如“酒正”、“酒人”、“司尊彝”負責釀酒事務。周代酒文化形成，飲酒禮儀作為禮樂之一，鞏固統治、聯絡情感，規定了座次、器皿、酒令等，顯現出周朝禮儀與文化之重要體現。

　　禮節與等級。周代飲酒禮儀被廣泛采用，具備嚴格等級制度。《禮記》記載：“天子席設五重，諸侯三重，大夫兩重。”座次順序中已明確定位，依據地位與年齡界定優先級。

　　差異化的酒具與等級體現。人們所用酒具各有不同，《禮記》載：“貴者獻爵，賤者獻散，尊者用觶，卑者持角。”“旅酬”即君臣相勸酒。飲酒禮節實行嚴格的等級和管理制度。

　　今日，中國酒桌文化雖改變形式和內涵，但其意義與功能并未改變，仍具等級劃分與社交功能。

　　二、中國酒文化的演變軌跡

　　周朝。初期統治者并不提倡飲酒，因紂王“酒池肉林”導致王朝覆滅。周公曾要求君主除祭祀、典禮外不飲酒，貴族主要飲用，形成“酒祭文化”。

　　春秋時期。生產力進步為酒文化發展提供物質基礎，酒具由青銅器轉為鐵器，普通民眾開始飲酒。秦漢時期酒被用于醫治疾病。酒文化開始與各種節日結合。

　　魏晉南北朝時期。民間開始釀酒，官府增收“酒稅”，酒地位合法化，名士以酒抒情，酒精神文化嶄露頭角。

　　唐朝。發現醉酒能催發創作靈感，即“酒催詩興”，認為酒能激發才智。

　　在宋代，酒文化大的發展就是釀酒技術的變革，蒸餾法的發現，讓白酒成為國人飲用的主要酒類。金代發明了燒鍋酒文化，元代出現了燒酒。

　　明清時期，酒已經是人們生活中的必需品，飲酒與節日的結合更加緊密，比如，中秋桂花酒、重陽菊花酒等，當時人們飲酒喜好發生了改變，喜好陳酒，“酒以陳者為上，愈陳愈妙。”酒被賦予了修身養性的精神格調。酒令也開始變得五花八門，同時酒的地域劃分也開始明顯。酒文化在民間相當受歡迎。酒文化已經由開始貴族們的娛樂活動，變為了民間大眾的活動，得到了普及。

　　酒禮和酒德是中國酒文化大的特點，酒禮規定了喝酒中的禮節，對歷代行酒禮中的規矩都有重要影響，秦漢以后禮樂文化的發展，酒文化中禮的特性也越來越明顯。

　　酒德，是指飲酒中的品德和風度，在《尚書》中記載“執群飲”、“禁沉面”就說到禁止聚眾飲酒，過度飲酒。

　　三、酒文化總結

　　酒文化是世間歷史上一種特殊的文化形式。做為酒的故鄉，中華民族先進的釀酒技術奠定了酒文化在世界的影響，現在的酒文化已經深入到了人民的生活中，融入了人們的精神層面。酒的創造豐富了古人的精神娛樂生活，同時也見證了時代的變遷與發展。

　　古往今來，酒文化無論是在政治、經濟還是社會中都起到了重要的作用，但是喝酒也產生了許多消極的影響，包括酒后誤事，比如曹植如果沒有“酒后亂闖司馬門”，那么曹魏的歷史得有多大改變。