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 餐桌上的酒文化:禮儀指南與必備技巧
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餐桌上的酒文化:禮儀指南與必備技巧

http://youtubeyb.com/  2024-03-23  閱讀數(shù):415

  中國,乃是禮儀之邦,古時的禮節(jié)更是上層社會人士的生活規(guī)則,囊括衣、食、住、行、言。而酒,更有它一套獨特的文化和禮儀,源于千年而流傳至今。關(guān)于酒禮儀今天就科普一下。

  把酒臨風(fēng),仗劍江湖,一飲盡山河, 再飲吞日月!這是咱們渴望意氣風(fēng)發(fā)的樣子,但往往現(xiàn)實打開的方式是這樣的:

  斟酒時,和風(fēng)細(xì)雨。勸酒時,甜言蜜語。喝酒時,豪言壯語。喝多了,胡言亂語。傾盆大雨......

  《論語》曰:“不學(xué)禮,無以立”,飲酒也需講究禮儀禮節(jié)。如何在酒桌上表現(xiàn)得落落大方呢?今天,就和大家一起探討飲酒文化禮儀。

  古代飲酒文化禮儀

  古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬,依次向人斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的,都要避席起立,席間往往有歌舞助興。

  這些古禮堪稱源遠(yuǎn)流長,迄今不衰。

  古人飲酒,就儀禮而言,約有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。

  1、先作出“拜”的操作表示敬意。

  2、接著把酒倒出一點在地上,以祭謝大地生養(yǎng)之德。

  3、然后嘗嘗酒味,嘖嘖稱美,令主人高興。

  4、仰杯而盡。“卒爵”,也就是“干杯”,這是古人的禮。

  因為古酒淡薄,干杯不算難事。而干杯,今人每說先干為敬,但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說“侍飲于長者”,“長者舉未釂,少者不敢飲”,意思是說陪侍尊長喝酒,尊長舉杯未干,年少的就不敢喝。而賓主之間,則是客客氣氣,有節(jié)有度;主人敬客人酒叫“酬”,客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒時總要說句類似祝您長命百壽的話語,所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度。

  禮記《玉藻》說,君子飲酒,飲了一杯,表情肅穆恭敬;飲了兩杯,顯得溫雅有禮;飲了三杯,心情愉快而知進(jìn)退。這是筵席上禮節(jié)的分寸,因為如果酒過三巡猶然不止,量淺的人難免失態(tài)。

  現(xiàn)代飲酒文化禮儀

  一、斟酒

  通常,酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前斟入酒杯。有時,男主人為了表示對來賓的敬重、友好,還會親自為其斟酒。

  在侍者斟酒時,勿忘道謝,但不必拿起酒杯。可在男主人親自來斟酒時,則必須端起酒杯致謝,必要時,還需起身站立,或欠身點頭為禮。有時,亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上,它表示的是在向?qū)Ψ街轮x。

  主人為來賓所斟的酒,應(yīng)是本次宴會上好的酒,并應(yīng)當(dāng)場啟封。斟酒時要注意三點:

  1、要面面俱到。一視同仁,而且無油有挑有揀,只為個人別人斟酒。

  2、要注意順序。可以依順時針方向,從自己所坐之處開始,也可以先為尊長、嘉賓斟酒。

  3、斟酒需要適量。白酒與啤酒均可斟滿,而其他洋酒則無此講究,要是斟得過滿亂流,顯然未必合適,而且也是浪費。除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

  二、敬酒

  敬酒,亦稱祝酒。它具體所指的是,在正式宴會上,由男主人向來賓提議,為了某種事由而飲酒。在敬酒時,通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上,主人與主賓還會鄭重其詞地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此,敬酒往往是酒宴必不可少的一項程序。

  敬酒,可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒,會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。不過,要是致正式的祝酒詞的話,則應(yīng)在特定的時間進(jìn)行,并以不影響來賓用餐為首要考慮。

  三、干杯

  干杯,指的通常是在飲酒時,特別是在祝酒、敬酒時,以某種方式,勸說他人飲酒,或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時,往往要喝干杯中之酒,故稱干杯。有的時候,干杯者互相之間還要碰一下酒杯,所以它又被叫作碰杯。

  在主人或他人提議干杯后,應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾,也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時,應(yīng)手舉酒杯,至雙眼高度,口道“干杯”之后,將酒一飲而盡,或飲去一半,或適當(dāng)?shù)牧俊H缓螅需手持酒杯與提議干杯者對視一下,這一過程方告結(jié)束。

  飲酒適度原則

  不管是在哪一種場合飲酒,都要有自知之明,并要好自為之,努力保持風(fēng)度,做到“飲酒不醉為君子”。

  一、飲酒限量

  在任何時候,都不要爭強好勝。故作瀟灑,飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多,不僅易傷身體,而且容易出丑丟人。惹事生非。我國的古語里,早就有“酒是傷人物”,“酒乃色媒人”之說,飲酒時勿忘以之自警。

  不僅高興之時需要如此,心情不佳之時也需要如此,萬萬不可借酒燒愁。至于存心酗酒,是更不應(yīng)該的自殘行為。

  在飲酒之前,應(yīng)根據(jù)既往經(jīng)驗,對自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況,都要超水平發(fā)揮。在正式的酒宴上,特別要主動將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下,免得醉酒誤事。

  二、依禮拒酒

  假如因為生活習(xí)慣或健康等原因而不能飲酒,可以下列合乎禮儀的方法之一,拒絕他人的勸酒。

  1、申明不能飲酒的客觀原因。

  2、主動以其他軟飲料代酒。

  3、委托親友、部下或晚輩代為飲酒。

  不要在他人為自己斟酒時又躲又藏,亂推酒瓶,敲擊杯口,倒扣酒杯,偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中,尤其是把自己喝了一點的酒倒入別人杯中,也是不對的。

  三、移風(fēng)易俗

  在飲用酒水時,不要忘記律己敬人之規(guī)。特別是要拋棄下列既有害于人,又有損于己的陋習(xí)惡俗。

  1、不耍酒瘋。極個別的人,在飲酒時經(jīng)常“酒不醉人人自醉”,借機生事,裝瘋,胡言亂語。這一做法,實在令人厭煩。

  2、不要酗酒。有的人嗜酒如命,飲酒成癮。這不僅有礙身體,而且也有損個人形象。

  3、不要灌酒。祝酒干杯,需要兩廂情愿,千萬不要強行勸酒,說什么“感情深,一口悶。感情淺,一點點”。非要灌倒他人,看對方笑話不可。

  4、不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令,大吵大鬧,嘩眾取寵。其做法,也是非常失禮的,不宜用在公共場所。

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