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 茅臺的酒文化是如何煉成的?
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茅臺的酒文化是如何煉成的?

http://youtubeyb.com/  2024-10-12  閱讀數:222

  10月11日,“順天敬人 明理厚德”貴州茅臺甲辰年(2024)茅臺酒節在茅臺本部舉行,在感恩先師、傳承工藝的同時,以無上的敬意禮贊非遺文化傳承,歌頌愛國敬業的家國情懷。

  今年的茅臺酒節上,首次發布全新版企業文化體系《茅臺玖章》,并以核心價值觀“順天敬人 明理厚德”為指引,從順天、敬人、明理、厚德四個層面進行延展,從股份公司到全集團制定了行為體系和行為細則,讓茅臺企業文化理念不再空泛,顯露出“文化茅臺”戰略的新內涵,也表示著茅臺文化建設邁入全新階段。

  茅臺酒節作為弘揚茅臺文化,傳承釀制技藝的重要載體,此次將其打造成茅臺三大特色文化活動IP之一,并發布企業文化手冊,一方面彰顯茅臺對傳統文化的尊重與傳承;另一方面,將茅臺文化精髓展現給世人,豐富“文化茅臺”體系,成功打造出一張具有茅臺特色、行業特色、中國特色的酒文化名片,在白酒行業形成正面示范效應。

  那么,酒文化,茅臺是如何煉成的?

  酒文化是薪火相傳、精益求精的工匠文化

  “九月九,下河挑水煮新酒。挑來河水貴如油,煮出美酒冠九州。”一首童謠,歌頌著原始的自然規律與順應規律而生的釀造習俗,也蘊含著茅臺工匠順天敬人的文化內涵。

  此時的茅臺人,正忙著下沙、釀酒,開啟新一輪的生產工作。

  千百年來,茅臺人在農事、釀酒生產中,根據自然節令的變化及釀酒技藝的發展,總結出“端午制曲,重陽下沙”的規律,一代代匠人以傳幫帶的形式延續茅臺酒傳統釀制技藝和工匠精神,將茅臺酒的品質密碼傳遞到下一代手中。

  縱觀茅臺的發展歷程,涌現出鄭義興、王紹彬、李興發等無數茅臺榜樣,茅臺人的血液里始終流淌著“順天敬人 明理厚德”的文化基因。

  茅臺酒節,是敬天,亦是敬人。

  此次茅臺酒節活動上,茅臺人用源自《禮記》的“三獻禮”——初獻、亞獻和終獻,致敬歷代先輩,既是表達對歷代先輩的無限崇敬,也是寄托對傳統釀造工藝的堅守、對中國傳統文化的傳承。

  活動還舉行莊重的拜師儀式。茅臺選在下沙節點緬懷先輩、傳承匠心,并舉行莊重的拜師儀式,透露出茅臺人對古老釀造技藝的珍視和敬畏。

  任何文化都是隨歷史發展不斷積淀和豐富起來的。

  作為“中國酒文化的極 致”,茅臺酒從選材到釀造,無不體現出歷代工匠們對質量的追求和對傳統的尊重。無數茅臺人以匠心釀造一瓶美酒,這樣一種孜孜不倦、精益求精的工匠精神,也構成“文化茅臺”深厚的文化底蘊,從而實現更廣泛的傳播與更長久的傳承。

  酒文化是守正創新的釀制技藝文化

  作為中國酒文化,茅臺酒釀制技藝是我國傳統文化的珍貴財富。

  從此次發布的企業文化手冊《茅臺玖章》的內容架構上來看,茅臺工藝的份量,舉足輕重,是茅臺企業文化的深刻組成,也是茅臺練成酒文化的內核支撐。

  茅臺酒的釀造史可以追溯到2000多年前,因受到漢武帝“甘美之”的贊譽,茅臺鎮一帶盛產的枸醬酒一直作為朝廷貢品聲名遠揚。

  茅臺酒傳統釀制技藝代代相傳至今,堪稱為中國白酒工藝的“活化石”。在2006年5月,茅臺酒傳統釀制技藝被列入首批國家非物質文化遺產。這項文化遺產,也是世代茅臺工匠在千百年來的生產實踐中凝結下來的智慧結晶。

  醬香酒工藝是白酒釀造中最為繁多復雜的,想要傳承好并非易事。

  無論是先秦夜郎國時期,“濮人善釀”的農耕文明時代,還是茅臺建廠初期完全依賴雙手和簡單工具的傳統手工時代,每一代茅臺人都在一直堅持傳承好傳統的釀制技藝,用時間運行著這一項傳統手工業邁向現代工業文明的長遠實踐。

  時至今日,新一代茅臺人還秉持著一年一個生產周期的時間法則,歸結出制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大工藝流程、30道工序、165個工藝環節,從制曲投料到成品出廠,始終崇本守道釀制每一瓶茅臺酒,制好每一塊曲胚,揮好每一锨每一鏟“沙”,精耕細作每一項工藝環節。

  透過一場茅臺酒節,讓我們從中看到茅臺對順天應時技藝傳承的堅持。

  “重陽下沙”,這是茅臺酒釀造工藝中最重要的一個節點,亦是茅臺人千百年來順應天時地利人和的傳統釀酒文化。作為茅臺生產的新年,一年一度茅臺酒基酒生產的號角已經吹響,茅臺延續傳統連續21年舉辦茅臺酒節感恩先輩,并發布《茅臺玖章》是茅臺追求“順天敬人 明理厚德”核心價值觀的深刻體現,也是茅臺傳承非遺文化,弘揚中華傳統文化的新起點,進一步推動行業及社會各界對茅臺深厚文化的關注。

  作為非物質文化遺產,茅臺酒釀制技藝自古以來形成的天人合一、道法自然的文化哲學,為茅臺成為“中國酒文化的”積淀了深厚底蘊。

  茅臺人不僅靜下來、沉下來,扎實堅守古法釀造技藝,還結合時代發展新思維,不斷探索傳統與現代的平衡定律,科學組織生產,形成“順天敬人,天人共釀”的生產作業模型。

  近年來,創建的微生物“三系”研究、工藝闡釋及改進研究、酒體設計及新產品研發、風味品質研究、食品安全研究等“五大關鍵核心技術體系”研究,讓茅臺酒生產質量實現了質的突破。

  傳統釀制技藝的科學性,讓千年的傳統文化得以更好地傳承和發展,茅臺在實現科技和傳統價值融合的同時,也有力推動中國白酒工藝的科技進步。

  從而釀出更美的美酒,酒文化。

  酒文化是順天敬人、明理厚德的企業文化

  一家長久發展的企業,文化是其源源不斷的驅動力。

  70余年來,茅臺以質量為根基,借鑒吸收中國傳統文化和先進的企業管理理念,始終在做好企業文化建設這一項長期工程。

  過去,“文化茅臺”戰略的提出,為茅臺統攬發展全局提供了關鍵路徑,也組建起體現茅臺精神、具有中國特色、擁有世界話語的文化體系。如今,茅臺企業文化的提出,亦是對“文化茅臺”建設的提煉與升華。

  茅臺的企業文化到底是什么?企業文化手冊《茅臺玖章》首次給了系統又具體的答案。

  “順天敬人 明理厚德”是茅臺企業文化建設的精神內核,“順天敬人”對應中國人順應大道、遵循規律的哲學思想,其內涵映射了茅臺人恪守順天應時的生產工藝;而“明理厚德”則是中國人處世觀念及行為的重要特征,也是茅臺人的基本準則。

  這份企業文化手冊里涵蓋了茅臺企業簡介、文化溯源、文化理念、行為準則、文化形象、茅臺產品、茅臺工藝、社會責任、致敬榜樣等內容,提煉出具有時代意義的價值導向與精神追求,為“文化茅臺”賡續傳承,建設世界企業繪制了清晰的、可實施的路徑。

  同時,也層層滲透到每一個茅臺人的工作中、生活中,為生產、經營、建設提供了標準化的行為準則,將為茅臺發展注入更強大的文化。

  《茅臺玖章》發布會上,茅臺人齊誦《茅臺玖章》:“順天敬人,道法自然;明理厚德,格物致知;守正創新,惟精惟一;知行合一,矢志不渝……。”將茅臺企業文化內化于心、外化于行,“順天敬人 明理厚德”的核心價值觀刻進了每個茅臺人的骨子里、血液里,化作推動企業實現更高質量發展的精神動力。

  不難看出,茅臺正在從上到下加速厚植“順天敬人 明理厚德”的核心價值追求,以山一樣的責任與擔當,做好文化,在追求卓越,邁向世界的這條道路上,當好民族文化的忠實傳承者和堅定守護者。

  茅臺大力推進企業文化建設,實質上也在無形中擴大弘揚中國傳統文化,帶動整個中國白酒行業帶著“酒文化”更深入走進海外,推動中華傳統文化與世界的交流。

  從茅臺生產的新年出發,由薪火相傳、精益求精的工匠文化,守正創新的釀制技藝文化以及順天敬人、明理厚德的企業文化共同組成的茅臺“酒文化”,三者相互影響,也成為支撐茅臺弘揚傳統文化,走向世界的重要底氣。(文章來源:茅臺時空)

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信息分類:好酒招商網  編輯:少博
本文標簽:茅臺 酒文化 

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