新版《白酒工業術語》對固液法白酒的定義，調整為不得添加“非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”。這給綠標牛欄山陳釀、老村長香知、四特蓮四等添加了香精或香料的光瓶白酒，提出轉型難題。

　　近日，國家市場監督管理總局發布新版《白酒工業術語》，當中對固液法白酒的定義更加嚴格，提出系以液態法白酒或谷物釀造食用酒精為基酒制作，但不得直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質。

　　如果添加了食品添加劑調配，產品將被視作調香白酒，性質變為具有白酒風格的配制酒。而不是具有產品固有風格的白酒。

　　對照市面產品看，牛欄山綠標的外包裝標識為陳釀白酒，其遵循標準為固液法的GB/T20822，原料包括食用香料。老村長香知外包裝“大眾美酒典范”，其和四特酒的四特蓮四同樣遵循固液法標準，原料也含有食用香料或香精。

　　根據《白酒工業術語》2022年6月1日實施的規定，理論上前述產品要么需要更改釀造工藝，要么需要調整自己的產品性質。值得注意的是，該標準的起草單位中出現了牛欄山酒廠的身影。

　　新規正式實施還有一定期限，行業現實中將如何應對？一位旗下產出固液法白酒的企業人士表示，注意到相關規則剛出，酒廠還沒定調。

　　另據早前報道，綠標目前占牛欄山產量近50%，是牛欄山的超級大單品。但包括珍品20年等多個時尚高端產品已經采用了固態法釀造。這一點與四特酒的情況亦相似。后者500毫升單瓶只有20元左右的四特蓮四是四特天貓官方店鋪里便宜的產品，其他大部分產品都是純糧釀造，且產品搜索關鍵詞也會特地標出類似純糧酒的字眼。

　　放眼整個行業，當前不少新白酒品牌，以及老名酒的新光瓶產品，都樂于強調自己的固態純糧釀造身份。“真原糧，0 添加”、“只做純糧酒”都成為這些新產品上市時的口號。

　　一邊是新白酒品牌們對固態純糧的追捧，一邊是固液法標準對香料等添加劑的拒絕，牛欄山、老村長、四特等“大象”，或許也到了不得不掉頭的時候。（文章來源：中 國白酒網）

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