近日，市場監管總局（國家標準化管理委員會）發布公告，由全國釀酒標準化技術委員會制定的《果酒質量要求第1部分：枸杞酒》國家標準（以下簡稱《枸杞酒》）發布，將于今年11月1日施行。該標準主要規定了枸杞酒的術語和定義、產品分類以及枸杞酒（發酵型）和枸杞果酒的感官和理化要求。

　　全國釀酒標準化技術委員會委員、《枸杞酒》主要起草人之一孟鎮在接受記者采訪時表示，當前，我國枸杞酒行業執行的標準主要包括《露酒》國家標準（適用于配制型枸杞酒）和《果酒通用技術要求》行業標準（適用于發酵型枸杞酒和枸杞果酒），均為通用產品標準，未能充分體現枸杞酒產品特色。此次發布的《枸杞酒》為推薦性國家標準，更具針對性、專業性、指導性，將進一步完善果酒質量標準體系，有助于推動枸杞酒行業高質量發展。有標準可依，消費者也可以快速選取適合自己的產品。

　　按生產工藝和原料分為3類

　　枸杞酒是以枸杞為主要原料，經發酵或配制而成的飲料酒，按照生產工藝和原料分為枸杞酒（發酵型）、枸杞果酒、枸杞酒（配制型）3種類型。其中，枸杞酒（發酵型）可直接標示為“枸杞酒”。

　　孟鎮解釋說，依據《飲料酒術語和分類》國家標準，飲料酒分為四大類，即發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒。在我國果酒標準體系中，按照命名規則，使用一種水果為原料，產品應以水果名稱命名，如枸杞酒、山楂酒，被默認為發酵型。枸杞果酒和枸杞酒（配制型）均不能直接標示為“枸杞酒”。枸杞酒（發酵型）和枸杞果酒均屬于發酵酒范疇，枸杞酒（配制型）屬于配制酒。如果枸杞酒（配制型）以白酒為酒基，也可歸屬于露酒。枸杞果酒屬于復合果酒，按照果酒命名規則，以“用量比例高的水果名稱”加“果酒”方式命名。枸杞果酒是以枸杞為主要原料，加入其他水果共同發酵而成，或者枸杞酒（發酵型）加其他發酵型果酒調配而成。

　　中國酒業協會葡萄酒專家委員會副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點實驗室主任、西北農林科技大學葡萄酒學院教授房玉林在接受記者采訪時介紹說，2020年，我國枸杞產量達到44.12萬噸，較2019年增長10.2%。長期以來，枸杞產品大多停留在銷售干果的層面，存在科技含量低、價格低、生產規模小、經濟效益低等問題。在枸杞深加工產品中，枸杞酒具有外觀靚麗、口味柔美、營養成分含量高的特點，而且規避了枸杞鮮果不宜儲存的難題，大幅延長了產品貨架期，在枸杞深加工產業中占據重要地位。

　　據了解，我國是世界上枸杞酒加工范圍廣、消費者接受度高的國家，但市場規模較小，屬于小眾果酒。市場上主要有寧夏紅、杞濃、一世同仁、美之羚、致中和、雪域圣峰?雪悅高原、勁牌等品牌。同時，從枸杞酒市場價格看，發酵型一般度數較低，價格也較低；發酵后蒸餾型度數較高，價格也較高；配制型與基酒價格掛鉤。例如：寧夏紅500毫升瓶裝12度紅寶姑娘枸杞酒售價50元、500毫升瓶裝28度半甜型枸杞酒售價68元，勁牌500毫升瓶裝28度枸杞酒售價33元，杞濃500毫升瓶裝40度枸杞蒸餾酒售價270元。

　　整治違法宣傳初見成效

　　記者在市場監管總局特殊食品信息查詢平臺上檢索枸杞酒，僅查詢到10個名稱中有枸杞酒的保健食品，聲稱的保健功能主要緩解體力疲勞。此外，還有大量含有枸杞成分的保健酒。

　　2002年，原國家衛計委公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，明確規定既是藥品又是食品的物品有87種，枸杞子是其中之一。

　　按照《食品安全法》《廣告法》有關規定，枸杞酒無論是普通食品還是保健食品，廣告宣傳都不得含有夸大、虛假內容，不得涉及疾病預防、功能。保健食品只能宣稱有關監管部門批準的保健功能，廣告應當顯著標明“本品不能代替藥 物”。

　　中國保健協會保健咨詢服務工作委員會王鶴松在接受記者采訪時表示，近年來，有關部門不斷加強對枸杞酒廣告宣傳的監管，明目張膽宣稱枸杞酒具有預防和疾病的違法現象已經基本遏止，但仍有少數企業或經銷商以口頭形式進行夸大和虛假宣傳。有些枸杞酒屬于普通食品或保健食品，生產企業或經銷商卻肆意宣稱；有些枸杞酒擁有藥品批號，生產企業或經銷商就肆意夸大功效、擴大范圍。王鶴松提醒消費者，不要盲目相信生產商、經銷商的夸大和虛假宣傳，要根據自己的實際需要選擇合適的產品。

　　果酒型低度枸杞酒受青睞

　　西北農林科技大學葡萄酒學院副教授孫翔宇在接受記者采訪時表示，近年來，果酒型低度枸杞酒受到消費者特別是年輕一代消費者的青睞，配制型枸杞酒以及高度枸杞蒸餾酒的銷量明顯偏低。

　　孫翔宇認為，目前，我國缺乏釀酒用枸杞品種的培育，也缺乏枸杞酒發酵酵母，已有商品化的發酵酵母主要是針對葡萄酒發酵，而非枸杞酒，二者對酵母發酵特性需求并不相同。同時，對枸杞酒的獨特風格挖掘不夠，枸杞酒不能很好地保留枸杞本身的風味。此外，枸杞酒的營養價值及特定成分發揮的藥理功效尚不夠清晰。

　　王鶴松表示，如果枸杞酒不申報保健食品，就不能合法合規地宣傳保健功能，如果申請，可以申請的保健功能也較為有限。枸杞酒一旦成為保健酒，便將配方固定化，沒有升級改良的可能，不能跟隨市場的需求與時俱進。因此，根據市場需求、消費者反饋進行改造創新，追求高雅、美味的口感，更符合年輕人審美需求和消費習慣，主打年輕消費者市場，在弘揚枸杞文化的同時凸顯枸杞酒的果酒特征，可能是未來枸杞酒發展的一條路徑。

　　房玉林表示，枸杞酒具有很高的營養價值，功能活性成分十分豐富，具有健康屬性，符合當下提倡的以低度酒代替高度酒、以果酒代替糧食酒的潮流。可以預估，枸杞酒在酒類產品中占據的份額將逐步增大，將越來越受到消費者歡迎。（文章來源：中國白酒網）

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