“中國威士忌本土釀造發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)正逐步從跟跑向并跑乃至領(lǐng)跑邁進(jìn)。”

　　在2024首屆（CIWDC）中國國際威士忌發(fā)展大會的現(xiàn)場，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會原主任、黨組書記，國家制造強(qiáng)國戰(zhàn)略建設(shè)咨詢委員會委員紀(jì)正昆對中國威士忌產(chǎn)業(yè)作出這樣的評價。

　　當(dāng)前，中國威士忌歷經(jīng)上百年的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化體系日益完善，產(chǎn)業(yè)已逐步構(gòu)建起從上游生產(chǎn)到下游市場的完整鏈條，呈現(xiàn)出發(fā)展速度快、市場熱度高等特征，顯示出強(qiáng)勁的市場增長潛力。

　　具體來看，中國威士忌當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何？在從“跟跑”向“并跑”的過程中，中國威士忌做出了哪些努力？面向未來，中國威士忌如何向“領(lǐng)跑”跨越？

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　　數(shù)讀中國威士忌，看到酒業(yè)增長新力量

　　“中國威士忌產(chǎn)品總產(chǎn)量首次超過進(jìn)口總量”，據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會元月介紹，國產(chǎn)威士忌總產(chǎn)量已達(dá)到5萬千升，同比增長達(dá)127%；進(jìn)口威士忌總量為3.26萬千升，同比下降0.57%。這一里程碑式的成就，不僅標(biāo)志著中國威士忌產(chǎn)業(yè)的一次重大飛躍，更是從“跟跑”到“并跑”的重要轉(zhuǎn)折點。

　　具體來看生產(chǎn)端，截至目前，從東部千島湖、煙臺等沿海地區(qū)到中部的湖南、河南，再到西部的云貴川和西藏、青海等內(nèi)陸地區(qū)，從南部廣東、福建、臺灣到北方的內(nèi)蒙古和東三省，國產(chǎn)威士忌已然在全國各地扎根。

　　據(jù)中酒協(xié)發(fā)布數(shù)據(jù)，2024年中國境內(nèi)威士忌項目增至45家（含中國臺灣地區(qū)2家），其中投產(chǎn)項目26個，試運營1個，在建項目10個，待建項目8個。對比于去年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)（2023年為24家），國內(nèi)威士忌生產(chǎn)項目的數(shù)量實現(xiàn)翻倍增長。

　　在產(chǎn)能方面，同樣展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。當(dāng)前中國威士忌實際蒸餾產(chǎn)能為4.5萬千升，同比增長50%；總設(shè)計蒸餾產(chǎn)能8萬千升，同比增長33.33%；總產(chǎn)能規(guī)劃為25萬千升，同比增長66.66%；橡木桶保有量45萬個，同比增長50%。這一系列數(shù)據(jù)充分表明了中國威士忌產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)能方面的穩(wěn)健擴(kuò)張與持續(xù)發(fā)展。

　　從市場層面觀察，中國威士忌消費市場展現(xiàn)出顯著的規(guī)模增長，呈現(xiàn)出加速發(fā)展的態(tài)勢。《2023中國威士忌行業(yè)發(fā)展調(diào)研報告》顯示，2023年我國威士忌市場規(guī)模約為55億元，同比增長10%。將時間軸拉長，2013年中國威士忌市場的規(guī)模為12.88億元，十年間，實現(xiàn)了4.2倍的規(guī)模增長；至2021年，市場規(guī)模49.51億元，年復(fù)合增長率為18.33%。

　　渠道消費層面，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，當(dāng)前國產(chǎn)威士忌主銷渠道為線下渠道（78%），線上渠道占比為21%，私域團(tuán)購僅占約1%的份額，但在特定消費群體中具有較大的影響力。從地區(qū)來看，威士忌主要受眾集中在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市和地區(qū)，2023年城市消費TOP10分別為：北京、上海、廣州、深圳、成都、廈門、天津、蘇州、煙臺、東莞。

　　在酒說看來，從“跟跑”到“并跑”，中國威士忌行業(yè)已經(jīng)邁出了堅實的一步，但目前尚處于積累量變的發(fā)展階段，亟待一個具有代表性的、成熟的國產(chǎn)威士忌品牌和產(chǎn)品打出樣板，品類整體打開向上天花板。但其持續(xù)增長的強(qiáng)勁勢頭，為當(dāng)前周期下的酒類市場注入了強(qiáng)心劑；越來越多的消費者特別是年輕人，開始關(guān)注到威士忌，也為酒類消費帶來了新的市場增量。

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　　將“潮流”打造為“主流”，中國威士忌如何邁向新階段？

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費水平的提升，中國消費者對威士忌的需求日益增長。對于消費者而言，國產(chǎn)威士忌正帶來一種全新的體驗。盡管與蘇格蘭、美國等威士忌傳統(tǒng)強(qiáng)國相比，國產(chǎn)威士忌的歷史積淀尚淺，品牌影響力也尚待加強(qiáng)，但其獨特的風(fēng)味魅力和創(chuàng)新精神日益獲得國內(nèi)外消費者的青睞，吸引了眾多威士忌愛好者的目光。

　　但同時我們也要看到，對比國內(nèi)白酒、海外威士忌的市場規(guī)模，威士忌仍處于起步階段，55億的市場規(guī)模可以說尚屬微乎其微。因此，要打開產(chǎn)業(yè)整體的空間，將威士忌從“潮流”推向“主流”，尚需持續(xù)努力。

　　“進(jìn)餐桌，是威士忌融入中國消費方式最關(guān)鍵的一步。”中國酒業(yè)協(xié)會何勇在接受酒說采訪時表示，威士忌要在中國市場實現(xiàn)突破，必須深入大眾消費。他進(jìn)一步闡述，相較于西方以個人享受為主的品飲方式，中國更偏向于社交分享的消費模式。“未來，威士忌品類要在中國取得更好的發(fā)展，就要融入我們的生活方式、消費方式。否則，僅僅靠去模仿和復(fù)刻西方的消費方式，這個品類是沒有未來的。”

　　威士忌是一個口味豐富度比較高、個性化、適合品飲的酒類產(chǎn)品，讓國內(nèi)大眾消費者接受和選擇適合自己口味的威士忌非常關(guān)鍵。國內(nèi)現(xiàn)有酒廠也在進(jìn)行本土化創(chuàng)新嘗試，其中包括原料端的創(chuàng)新使用、發(fā)酵工藝的創(chuàng)新、蒸餾環(huán)節(jié)所用設(shè)備組合的創(chuàng)新、陳釀熟成環(huán)節(jié)所用橡木桶的創(chuàng)新以及口味調(diào)配創(chuàng)新等。

　　對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理郭新光表示，“我們到底在中國生產(chǎn)威士忌，還是生產(chǎn)中國的威士忌，是兩個不同的路線。如果我們在中國生產(chǎn)威士忌，就要嚴(yán)格地按照國際的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)去實施、去規(guī)劃；如果我們生產(chǎn)中國的威士忌，就要結(jié)合中國本土特色及風(fēng)土人情。”

　　對于國產(chǎn)威士忌未來的發(fā)展，元月認(rèn)為，從更長遠(yuǎn)來說，國產(chǎn)威士忌可以幫助我們解決中國酒類產(chǎn)品國際化的問題。“我們面對的是一個龐大的世界市場，威士忌是一個世界流通性的產(chǎn)品，它比中國白酒以及其他的酒類在西方更具有認(rèn)知度。我們首先要解決中國威士忌定位的問題，確立自己的品牌文化和品牌IP，然后要著眼到更大的世界市場中去，這才是中國威士忌將來要去做的事情。”?

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　　本土酒企頻跨界，產(chǎn)業(yè)“大未來”正在落地？

　　近年來，隨著市場逐漸升溫，國內(nèi)外酒企競相布局中國威士忌。目前中國威士忌市場主要有以下幾大力量，一是在洋酒領(lǐng)域的國際巨頭資本，以保樂力加、帝亞吉歐為代表；二是國內(nèi)行業(yè)頭部酒企延伸占位，如洋河、郎酒、古井貢酒等；三是有獨資型專業(yè)人士和民企資本投入，如臺灣金車噶瑪蘭、大芹等；此外還有一些威士忌愛好者效法日威創(chuàng)立的小而精的蒸餾所等等。

　　其中，國內(nèi)白酒頭部企業(yè)動作頻頻，成為中國威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要看點：

　　2019年4月，洋河股份與帝亞吉歐推出中式威士忌“中仕忌”；2020年6月，勁酒發(fā)布了勁牌威士忌風(fēng)味本草烈酒“勁仕”；2022年年初，百潤股份旗下子公司巴克斯酒業(yè)首批桶裝威士忌原桶正式預(yù)售；2022年7月，瀘州老窖與英國麒麟烈酒集團(tuán)合作，推出了多款由蘇格蘭威士忌和白酒調(diào)和而成的產(chǎn)品；2023年4月，由郎酒股份持股85%的峨眉山高橋威士忌酒業(yè)有限公司成立；2023年11月，安徽古井集團(tuán)和法國卡慕集團(tuán)共同出資安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目正式開工；2024年年初，天佑德酒在電商平臺上架了3款威士忌產(chǎn)品……

　　對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前我國白酒行業(yè)處于深度調(diào)整期，白酒企業(yè)利用自身品牌優(yōu)勢和營銷網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)軍威士忌品類，是為了謀求新的效益增長點，也是為了實現(xiàn)品牌年輕化；另一方面，這些有規(guī)模效益、資金實力、研發(fā)能力和長期主義的白酒企業(yè)進(jìn)駐威士忌，對于威士忌產(chǎn)業(yè)的快速成長和消費者培育也帶來了極大利好。

　　展望未來，中國威士忌產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景和巨大的市場潛力。隨著消費者對高品質(zhì)、個性化酒品的需求不斷增加以及中國威士忌品牌實力的不斷提升，中國威士忌有望在市場上占據(jù)更加重要的地位。同時，隨著國際交流的日益頻繁和文化自信的不斷提升，中國威士忌也將成為中國文化走向世界的一張重要名片。（文章來源：酒說）

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