9月27日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織有關(guān)專家在北京對(duì)上海金楓酒業(yè)股份有限公司、江南大學(xué)(紹興)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院共同完成的“海派黃酒的系統(tǒng)解析及技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行了科技成果鑒定。

　　全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師任發(fā)政，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強(qiáng)，國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任、江南大學(xué)教授毛健，中國釀酒大師、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司副總經(jīng)理徐岳正，北京工商大學(xué)教授鄭福平等專家，以及上海金楓酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)祝勇，上海金楓酒業(yè)副總經(jīng)理張輝，上海金楓酒業(yè)高級(jí)工程師彭金龍，江南大學(xué)(紹興)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院教授劉雙平等申請(qǐng)鑒定單位人員，還有中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科技獎(jiǎng)勵(lì)工作辦公室元月、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)毛勇出席本次活動(dòng)。此次科技成果項(xiàng)目鑒定會(huì)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)科技獎(jiǎng)勵(lì)工作辦公室元月主持。

　　出席本次科技成果鑒定會(huì)的鑒定專家成員有：全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師任發(fā)政，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授江正強(qiáng)，國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任、江南大學(xué)教授毛健，中國釀酒大師、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司副總經(jīng)理徐岳正，北京工商大學(xué)教授鄭福平。鑒定會(huì)由宋書玉理事長(zhǎng)擔(dān)任主任委員 。

　　首先，張輝副總經(jīng)理代表項(xiàng)目組做項(xiàng)目工作報(bào)告。他介紹，本項(xiàng)目從海派黃酒的制曲、原料、生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化、基酒的質(zhì)量分級(jí)入手，分析影響海派黃酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素，構(gòu)建高品質(zhì)黃酒釀造理論。一方面實(shí)現(xiàn)黃酒色香味等品質(zhì)的科學(xué)提升，穩(wěn)定批次間的產(chǎn)品質(zhì)量;另一方面實(shí)現(xiàn)黃酒理化指標(biāo)快速檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)及調(diào)控，提高黃酒品質(zhì)。項(xiàng)目從制曲微生物及釀造原料、制曲微生物及釀造原料、基酒的質(zhì)量分級(jí)三大方向展開研究。

　　劉雙平教授從麥曲微生物群落結(jié)構(gòu)及功能解析、稻米種類對(duì)海派黃酒品質(zhì)的影肉、稻米碾磨程度對(duì)黃酒品質(zhì)的影響、基于傅里葉紅外光譜的黃酒指標(biāo)快檢技術(shù)、海派黃酒生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、海派黃酒基酒質(zhì)量分級(jí)技術(shù)六個(gè)方面作了項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告。

　　彭金龍高級(jí)工程師從授權(quán)專利、經(jīng)濟(jì)效益提升、市場(chǎng)反饋等方面作了項(xiàng)目科技查新和應(yīng)用情況報(bào)告。

　　鑒定委員會(huì)專家認(rèn)真聽取了項(xiàng)目匯報(bào)，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢、答疑和討論，鑒定委員會(huì)一致同意通過鑒定，并認(rèn)為項(xiàng)目整體技術(shù)已達(dá)到國際領(lǐng) 先水平，值得積極推廣應(yīng)用。

　　宋書玉理事長(zhǎng)進(jìn)行了鑒定總結(jié)。他表示：“海派黃酒的系統(tǒng)解析及技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用”項(xiàng)目從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，一切研究為生產(chǎn)工藝提升而服務(wù)，并且解決了海派黃酒生產(chǎn)過程的一些實(shí)際問題。項(xiàng)目作了大量研究和實(shí)踐工作，通過對(duì)海派黃酒標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，快檢技術(shù)、傳感技術(shù)等方面的研發(fā)，使海派黃酒的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)過程得到了優(yōu)化提升。

　　最后，祝勇董事長(zhǎng)代表上海金楓酒業(yè)發(fā)言。他表示：首先非常感謝中國酒業(yè)協(xié)會(huì)一直以來對(duì)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展做出的重要貢獻(xiàn)，感謝協(xié)會(huì)對(duì)上海金楓酒業(yè)的大力支持和幫助，感謝各位專家對(duì)此次科技成果項(xiàng)目的支持和中肯的建議。未來，上海金楓酒業(yè)將繼續(xù)對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行完善和推廣，并推動(dòng)海派黃酒生產(chǎn)技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步。上海金楓酒業(yè)會(huì)秉承創(chuàng)新發(fā)展的理念，依托現(xiàn)代工程技術(shù)，繼續(xù)深化技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的合作，不斷提升海派黃酒的高質(zhì)量發(fā)展，積極努力為中國黃酒的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。　(中國酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA)