隨著第四屆國(guó)際烈酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽開賽日期越來(lái)越近，組委會(huì)收到的參賽酒樣越來(lái)越多，酒新社注意到組委會(huì)接收的酒樣中有不少產(chǎn)品屬于養(yǎng)生酒范疇。

　　后疫情時(shí)代，隨著全民健康意識(shí)的增強(qiáng)，大健康產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入“全民需求時(shí)代”。在“大健康時(shí)代”的驅(qū)動(dòng)下，養(yǎng)生酒這一符合健康趨勢(shì)的產(chǎn)品正成為市場(chǎng)競(jìng)相爭(zhēng)奪的熱門賽道。

　　那么，養(yǎng)生酒在歷史上是怎樣的發(fā)展歷程？目前養(yǎng)生酒處于怎樣的行業(yè)態(tài)勢(shì)？有哪些因素制約著它的發(fā)展？其未來(lái)趨勢(shì)如何？

　　歷千年為中醫(yī)的重要部分

　　在人類的歷史發(fā)展進(jìn)程中，養(yǎng)生酒早在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時(shí)候它更多的是作為“藥酒”被人們認(rèn)知。

　　養(yǎng)生酒與藥酒相比，雖然都是在釀造過(guò)程中加入了藥材，但它們的區(qū)別十分明顯。養(yǎng)生酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的，滿足人們的嗜好。藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用，適用于預(yù)防、診斷疾病的人群。

　　人類的飲酒行為雖然不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。起初的酒是采集野生水果在剩余時(shí)候得到適宜條件自然發(fā)酵而成，由于許多野生水果本身就具有藥用價(jià)值，所以酒可稱得上是天然的養(yǎng)生酒，它對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。

　　隨著人類的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展，人們開始有意識(shí)的泡制藥酒，以此達(dá)到養(yǎng)生和治病的目的。酒與藥的結(jié)合是酒文化的一大進(jìn)步，后人在整理前人經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)制新配方等方面取得了新的成就，使藥酒的制備技術(shù)達(dá)到較高的水平。但此時(shí)的養(yǎng)生酒與藥酒仍沒(méi)有明顯的區(qū)分。

　　隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康需求越來(lái)越高，追求健康的方式越來(lái)越多。養(yǎng)生酒作為一個(gè)全新的名詞，逐步走進(jìn)人們的生活。

　　養(yǎng)生酒發(fā)展至今有記載的歷史已數(shù)千年，它是中國(guó)醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。

　　漢代至唐代之前的藥酒及滋補(bǔ)酒采用酒煎煮法和酒浸漬法，兩種方法一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高；另一方面，酒行藥勢(shì)，療效也可提高。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》，就有多例浸漬法和煎煮法實(shí)例。

　　唐宋時(shí)期，藥酒補(bǔ)酒的釀造較為盛行。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《備急千金要方》，《外臺(tái)秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和補(bǔ)酒的配方和制法。

　　唐宋時(shí)期，由于飲酒風(fēng)氣濃厚，社會(huì)上酗酒者也漸多，解酒、戒酒似乎也很有必要，故在這些醫(yī)學(xué)著作中，解酒、戒酒方也應(yīng)運(yùn)而生。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，在上述四部書中這方面的案例多達(dá)一百多例。唐宋時(shí)期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高，這是當(dāng)時(shí)的顯著特點(diǎn)。復(fù)方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。唐宋時(shí)期，藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。《圣濟(jì)總錄》中有多例藥酒采用隔水加熱的“煮出法”。

　　元明清時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到了更高的水平。這一時(shí)期，我國(guó)已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時(shí)期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時(shí)期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出了重要的貢獻(xiàn)。

　　發(fā)展不平衡標(biāo)準(zhǔn)不健全

　　新中國(guó)成立后，我國(guó)養(yǎng)生酒的發(fā)展大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展時(shí)期：自然傳播是其一階段，主要用于中醫(yī)藥的跌打損傷，其中知名度高的就是“虎骨酒”。二階段是作為藥品市場(chǎng)化的運(yùn)作，市場(chǎng)上主打療效，以此提高消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生酒功能的認(rèn)識(shí)。第三個(gè)階段是滋補(bǔ)果露酒時(shí)期。第四個(gè)階段就是一直延續(xù)到目前——大型品牌屈指可數(shù)的“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)期。

　　2016年前，果露酒保持較高的增速，其銷售收入，利潤(rùn)及稅收等增速位列行業(yè)高，從2013年至2016年，果露酒銷售收入同比增長(zhǎng)比例分別為15.46%、19.34%、19.48%、4.63%，但2017年開始，果露酒銷售收入及利潤(rùn)出現(xiàn)雙下滑，銷售收入同比增長(zhǎng)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

　　目前，我國(guó)養(yǎng)生酒發(fā)展不平衡，仍處于初級(jí)階段，市場(chǎng)開闊困難。因養(yǎng)生酒包含多個(gè)酒種，除個(gè)別企業(yè)或一個(gè)酒種增長(zhǎng)較快外，不同酒種之間或同一酒種的不同企業(yè)之間，發(fā)展很不平衡。大部分養(yǎng)生酒產(chǎn)品基本還只在特定區(qū)域進(jìn)行銷售，而沒(méi)有形成整體的市場(chǎng)體系。

　　酒新社在走訪中了解到，養(yǎng)生酒部分新產(chǎn)品在開發(fā)過(guò)程中，對(duì)如何開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的產(chǎn)品考慮不夠，同時(shí)技術(shù)研發(fā)方面，很少考慮所使用原料的釀酒特性，采取有針對(duì)性的技術(shù)手段，基本是照搬葡萄酒的技術(shù)或者干脆采用單純浸泡原材料的方法，使產(chǎn)品缺失自身產(chǎn)品應(yīng)有的特點(diǎn)和個(gè)性。導(dǎo)致開發(fā)的產(chǎn)品永遠(yuǎn)適應(yīng)不了消費(fèi)者需求，也無(wú)法利用養(yǎng)生酒本身的特色來(lái)打開新市場(chǎng)。

　　養(yǎng)生酒行業(yè)的人都知道，相對(duì)于白酒行業(yè)，養(yǎng)生酒的相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有白酒健全，這導(dǎo)致養(yǎng)生酒的創(chuàng)新難度較大。養(yǎng)生酒既不是傳統(tǒng)意義上的白酒，也不是紅酒、黃酒、果露酒。目前，還沒(méi)有形成統(tǒng)一的生產(chǎn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)各不相同，推出的產(chǎn)品概念各式各樣，如在枸杞酒中，出現(xiàn)純釀枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞蒸餾酒、調(diào)制枸杞酒、泡制枸杞酒等近十種說(shuō)法。尤其是在品質(zhì)的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如保質(zhì)期、技術(shù)參數(shù)、工藝要求等，業(yè)內(nèi)都還沒(méi)有相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一些養(yǎng)生酒企業(yè)所打的“健康”牌，也缺乏有力支撐，無(wú)法將飲用養(yǎng)生酒的真正價(jià)值表述清楚。

　　健康意識(shí)等因素?fù)纹鹗袌?chǎng)

　　近年來(lái)，隨著人們對(duì)養(yǎng)生酒認(rèn)識(shí)的提高以及健康意識(shí)的覺(jué)醒，使我國(guó)養(yǎng)生酒市場(chǎng)也迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)，不再局限于傳統(tǒng)的竹葉青、人參酒、鹿茸酒，還出現(xiàn)了阿膠酒、枸杞酒、桑葚酒、剛武酒等種類。尤其近兩年來(lái)，人們對(duì)自身健康意識(shí)的進(jìn)一步提升，養(yǎng)生酒市場(chǎng)得到大幅度的快速發(fā)展。

　　回望過(guò)去五至六年，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示：2016年，中國(guó)養(yǎng)生酒市場(chǎng)總額不到280億元，占酒類市場(chǎng)總額的3%而已；然而到了2020年，養(yǎng)生酒市場(chǎng)總額已經(jīng)突破了430億；2021-2022年，有望突破500億；未來(lái)十年，或?qū)⒊掷m(xù)保持增長(zhǎng)。

　　是什么因素驅(qū)動(dòng)近年來(lái)養(yǎng)生酒得到業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注和市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)？

　　有行業(yè)分析人士認(rèn)為，亞健康狀態(tài)的人群不斷增加，帶來(lái)養(yǎng)生酒廣闊的潛在需求。隨著生活節(jié)奏加快和壓力的加大，處于亞健康狀態(tài)的人群不斷增加。據(jù)中國(guó)保健學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)16個(gè)百萬(wàn)以上人口城市的居民抽樣調(diào)查顯示，亞健康比例達(dá)到70%以上。北京位居首位高達(dá)75.30%、上海73.48%、廣州73.41%。有專家評(píng)估，目前我國(guó)處于亞健康狀態(tài)人口約達(dá)7億人，并呈上升趨勢(shì)。

　　健康意識(shí)不斷提高，催生了人們對(duì)養(yǎng)生酒需求。近年來(lái)隨著全民保健意識(shí)的增強(qiáng)，特別是2020年以來(lái)疫情的持續(xù)影響，大健康產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“全民需求時(shí)代”，到2030年，大健康行業(yè)的體量將超過(guò)16萬(wàn)億。根據(jù)相關(guān)調(diào)研顯示，有31.61%的受訪者表示自己非常注重養(yǎng)生，67.43%的受訪者認(rèn)為自己對(duì)養(yǎng)生有一定意識(shí)，僅有不足1%的人表示對(duì)養(yǎng)生毫不在意。此外超半數(shù)受訪者每月在健康養(yǎng)生方面的支出超過(guò) 500 元。由此可見，我國(guó)健康養(yǎng)生這一賽道有著萬(wàn)億藍(lán)海。而作為符合健康趨勢(shì)的養(yǎng)生酒擁有著一定規(guī)模的發(fā)展空間。

　　上述分析人士還認(rèn)為，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)了養(yǎng)生酒市場(chǎng)的發(fā)展。目前養(yǎng)生酒的消費(fèi)主要還是中老人群，而隨著我國(guó)老齡人口占比逐年升高，面向老齡化社會(huì)而產(chǎn)生的專門為老年人消費(fèi)服務(wù)的產(chǎn)業(yè)——銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，逐漸形成蓬勃發(fā)展之勢(shì)，這在一定程度上帶動(dòng)養(yǎng)生酒市場(chǎng)發(fā)展。

　　“另外，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng),以及對(duì)健康的追求，消費(fèi)行為漸漸從盲目走向理性，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)越來(lái)越明顯，而養(yǎng)生酒健康養(yǎng)生的特性正好迎合了人們對(duì)健康升級(jí)的需求。”該分析人士表示。（文章來(lái)源：酒新社）

 

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