黃酒，中國最古老的酒種之一。有著文人騷客的力挺，也有著江南地域的縮影。它成就了中國歷史長河中濃墨的一筆，也在新時代的推動中拉動紐帶的親情。然而，就是這樣有著文化印記的產物，為何在當下中國酒業在國內外市場上成為了“小透明”？我們對比其他國家酒類的發展軌跡，看看那些被我們“落下的”功課，要如何補齊。

　　法國的葡萄酒，為何世界知名？

　　黃酒與葡萄酒，是最 早誕生于世界東西的酒種，其中法國葡萄酒以其卓越的品質聞名于世，它與黃酒一樣，有著王權的身份象征，但在現代消費市場下，它的需求卻不僅僅局限在法國等歐美國家，隨著國際話事權一并在市場嶄露頭角，并在政治，宗教等因素融合在歐洲消費市場中形成了自己的一套獨特分級體系。例如，波爾多和勃艮第等產區嚴格控制葡萄的種植密度和產量，確保每一串葡萄都能充分吸收土壤中的養分。此外，波爾多產區還采用精細的釀造工藝和嚴格的儲存條件，如恒溫恒濕的地下酒窖，以確保葡萄酒的品質。這種對品質的追求使得法國葡萄酒在國際市場上享有盛譽。

　　法國葡萄酒在保持傳統的同時，也不斷進行創新。不僅保留了傳統的釀造工藝和品種，還不斷嘗試新的釀造方法和口味，以滿足不同消費者的需求。例如，近年來興起的自然酒運動就是一種對傳統葡萄酒釀造方式的創新。

　　即便是有著話語權的法國葡萄酒，也曾經歷發展的低谷。在上世紀末，背水一戰的法國葡萄酒，急需一個新的市場來分擔增加的產量。隨著新世界葡萄酒在歐洲盛行，法國將葡萄酒的發展目光移到了東方。自1980年代以來，隨著中國改革開放的深入和人民生活水平的提高，法國葡萄酒逐漸進入中國市場并獲得了廣泛的認可，但始終停留在一個認知初期的市場形態。如同如今的中國酒一樣，對外國人來說他們知道中國白酒、黃酒、但他們統一被歸為CHINA WINE。打破這樣的束縛，正是源于葡萄酒教育。

　　在最初的幾十年里，法國葡萄酒在中國市場的推廣主要依賴于高端餐飲場所和專業酒類商店。法國葡萄酒以其悠久的歷史、豐富的品種和卓越的品質，逐漸贏得了中國消費者的青睞。同時，法國政府和酒莊也通過各種渠道加強在中國市場的推廣力度，如參加國際酒展、舉辦品鑒會等。隨著知名度的增加，從2013年到2017年的5年間，中國進口葡萄酒的總量翻了一番。

　　其中，法國葡萄酒在中國多年來一直處于“霸主”地位，2018年，法國葡萄酒進口額為10.06億美元，其中波爾多葡萄酒尤其受歡迎。為了適應中國市場的需求和變化，法國葡萄酒企業開始注重產品的多元化和本土化營銷。一方面，他們推出了適合中國消費者口味的新產品；另一方面，通過與中國本土企業合作、開設專賣店等方式加強本土化營銷和服務。此外，法國葡萄酒企業還積極參與中國的電商平臺建設，利用互聯網+的優勢拓展銷售渠道和提升品牌影響力。

　　如果說法國葡萄酒是占據了“話語權”，為自己打開了在世界市場站定的根據地，那么與中國一水之隔的日本，它的清酒，卻源于中國傳統釀造的分支，如今為何也在市場需求上，遠大于中國黃酒呢？

　　被“清酒”強占的“形象”

　　如何拿回來

　　首先我們看一組數據，在經濟衰退等綜合因素影響下，日本清酒的出口量有所下降，2023年，日本清酒的出口量為2.91萬千升，同比下滑19%。同年，我國黃酒出口量1.18萬千升,同比微增0.3%，以數量來說，二者之間還是有著巨大的市場需求差。

　　事實上，在亞洲的釀酒歷史中，黃酒與日本清酒都占據了重要的地位。有趣的是，盡管這兩種酒在各自的文化中都有著獨特的身份和象征意義，但它們之間卻存在著深厚的聯系。實際上，日本清酒是在中國黃酒的基礎上釀造出來的，這一事實為這兩種傳統美酒的對決增添了一層特殊的意義。

　　黃酒，作為中國最古老的酒類之一，其歷史可追溯至數千年前。據史書記載，早在夏商周時期，黃酒就已經成為當時人們的重要飲品，常出現在祭祀、慶典等重要場合。隨著時間的推移，黃酒的釀造技術得到不斷發展和完善，逐漸形成了獨特的釀造工藝和口感特色。

　　而日本清酒的歷史則與中國黃酒有著密切的聯系。據史料記載，公元7世紀左右，中國的釀酒技術傳入日本，為清酒的誕生奠定了基礎。當時的釀酒師在學習了中國黃酒的釀造技術后，結合當地的氣候、水質和大米等原料特點，逐漸發展出了具有日本特色的清酒。隨著時間的推移，日本清酒逐漸形成了自己獨特的釀造工藝和口感特色，成為了日本文化的象征之一。雖然清酒與黃酒在歷史起源上有著深厚的淵源，但兩者在后來的發展過程中逐漸形成了各自獨特的風味和文化內涵。

　　日本清酒以其純凈的口感和高品質而著稱。這得益于對原料、釀造工藝和儲存條件的嚴格控制。同時，日本清酒在保持傳統的同時，也不斷進行創新。他們不僅保留了傳統的釀造工藝和口味，還不斷嘗試新的釀造方法和口味組合。例如，近年來流行的柚子酒、梅子酒等口味新穎的清酒就是對傳統清酒的創新。中國黃酒同樣需要在保持傳統的同時進行創新�？梢栽诒３謧鹘y釀造工藝的基礎上，嘗試加入不同的草藥或水果進行發酵，或者調整糖分和酒精含量的比例，以創造出更多樣化的口味和風格。

　　在品牌建設方面。日本清酒通過打造獨特的品牌形象、傳播品牌故事和價值觀，吸引了大量的忠實消費者。例如，獺祭、久保田等知名清酒品牌都有著自己獨特的品牌故事和形象，更是在品類上打造自己的文化關聯。在日本，清酒代表著日本人的精致生活和審美情趣。在日本傳統文化中，清酒被視為高雅的飲品，常用于祭祀、慶典等場合；同時它也是日本料理的搭檔之一，能夠提升料理的口感和層次感。清酒所蘊含的“和敬清寂”的精神內涵與日本的茶道、花道等傳統文化緊密相連，共同構成了日本獨特的文化風貌。日本清酒在國內市場取得成功后，積極拓展海外市場。通過參加國際展會、建立海外銷售渠道等方式，將產品推向世界。例如，日本清酒在美國、歐洲等地都有一定的市場份額和知名度。

　　如果說葡萄酒有著西方的話語權，是幾個世紀以來的積累，那么對于清酒與黃酒之爭上來看，我們缺少了有效的“自證”。眾所周知，中國文化滋養了周邊諸多國家，但在二十世紀中西方市場對話的前期，日韓代表了太多西方對東方思想的一些具象化的交流，導致國際市場對中國形象的一些模糊，被借走的文化成就了清酒的發展，這也間接造成了包括黃酒在內的中國酒類在國際市場上的舉步維艱，失去國際市場上的一些“份額”。但可喜的是，隨著中國在國際影響力上的表現，黃酒出口數據在積少成多的上升。而在內部營銷與傳播中，黃酒也抓住了這波流量，正在從根據地市場向外擴充。在筆者看來，在短期內中國黃酒確實不會在消費量上有大的提升，但在話語權與流量上將會有更多關注。

　　也許，我們可以不必過于關注黃酒“賣了”多少，而將黃酒傳承與創新的意義傳遞下去，才會讓這個穿越千年的品類，始終與中國二字印刻在一起，成就它的新發展。（文章來源：中國酒業雜志）

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