說(shuō)其古老，無(wú)外乎千年的歷史，一脈相承的傳承與延續(xù)，即使最不懂酒的飲者，也知道黃酒的歷史比白酒長(zhǎng)。“老祖宗那會(huì)兒喝的酒，大多是黃酒”——不少人談起黃酒都會(huì)首先想到這個(gè)知識(shí)點(diǎn)。

　　濃重的顏色，給人以厚重的感覺(jué)，仿佛顏色越深沉，越代表著“歷史的積淀”，“女兒紅”、“封缸酒”的典故更讓人篤信，歲月帶給黃酒的加持，往往體現(xiàn)在酒體的顏色上。

　　在中國(guó)歷史漫長(zhǎng)的農(nóng)耕歲月，因?yàn)樵��?jīng)的悠久且深入人心，黃酒的“衍生品”料酒還超越餐桌，占據(jù)家庭的灶臺(tái)，以至于不少人至今仍把料酒和黃酒混為一談。

　　與快意人生，肆意闖蕩的白酒不同，“歷史”二字帶給中國(guó)黃酒，更多的是牽絆。從古代中國(guó)曾經(jīng)的獨(dú)步天下，到近代中國(guó)的階層消費(fèi)，再到如今的偏安一隅，黃酒的歷史幾乎是一部漸行漸遠(yuǎn)的收縮史，而東亞鄰國(guó)們從黃酒發(fā)展而來(lái)的清酒等酒種，卻走向世界，發(fā)揚(yáng)光大。是什么讓中國(guó)黃酒止步不前？未來(lái)的出路又在何方呢？

　　止步不前，黃酒的反思

　　要弄清黃酒“退步”的原因，恐怕要從外部和內(nèi)部?jī)蓚�(gè)方面著手。1949年時(shí)，由于中國(guó)的經(jīng)濟(jì)重心在長(zhǎng)江以南，國(guó)民政府的重點(diǎn)在江蘇、上海、浙江等省份，全中國(guó)有2萬(wàn)多個(gè)黃酒作坊、1萬(wàn)多個(gè)白酒作坊、10個(gè)葡萄酒廠、10個(gè)啤酒酒廠和1個(gè)果露酒廠，酒企業(yè)集中在中東部沿海和長(zhǎng)江沿岸。1949年全國(guó)飲料酒總量?jī)H為15.62萬(wàn)噸,其中白酒10.8萬(wàn)噸、啤酒0.7萬(wàn)噸、黃酒2.5萬(wàn)噸、葡萄酒0.02萬(wàn)噸、果露酒1.6萬(wàn)噸，黃酒消費(fèi)量是白酒的四分之一。

　　建國(guó)以來(lái)，隨著五年計(jì)劃以來(lái)重心放在東北、華北地區(qū)，以及三線工程落子中部、西南，白酒在上述消費(fèi)市場(chǎng)的比重大量增加，加之酒類產(chǎn)品關(guān)乎百姓生活，各地全國(guó)各地紛紛建起白酒廠，再經(jīng)汾酒試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)等多次全國(guó)性技術(shù)會(huì)戰(zhàn)、經(jīng)驗(yàn)交流，白酒技術(shù)與生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)效率持續(xù)加強(qiáng)，白酒最終成為占據(jù)優(yōu)勢(shì)的酒種。

　　反觀黃酒則在建國(guó)后，由于受之前的舊時(shí)代階層消費(fèi)影響，社會(huì)影響力削弱，從長(zhǎng)江以北的主要城市，收縮至江浙滬的區(qū)域市場(chǎng)，加之在重建消費(fèi)群體、價(jià)格定位、規(guī)模化生產(chǎn)等戰(zhàn)略方向上，不夠重視，黃酒的地位愈發(fā)下降。1980年，白酒年產(chǎn)量達(dá)215萬(wàn)噸，而黃酒（不含料酒）的產(chǎn)量1957年為10萬(wàn)噸，至70年代末仍在20萬(wàn)噸左右徘徊。

　　黨的十一屆三中全會(huì)以后，隨著改革開放的深入，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的調(diào)整，黃酒生產(chǎn)獲得發(fā)展。從局限在江浙沿海，擴(kuò)大到東北地區(qū)，黃河、長(zhǎng)江中上游地區(qū)和珠江流域，1983年激增到60萬(wàn)噸，1988年達(dá)86萬(wàn)噸；除內(nèi)銷外，開始大量組織外銷，許多黃酒名品深受國(guó)際友人好評(píng)。但與此同時(shí)，白酒的總產(chǎn)量達(dá)到了468.54萬(wàn)噸，黃酒產(chǎn)量?jī)H為白酒的18%。

　　此后中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)化的步伐越走越快，白酒、啤酒和葡萄酒的產(chǎn)量與消費(fèi)量一路狂飆，黃酒與其他酒種的差距則進(jìn)一步加大。截止去年的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示：2023年白酒產(chǎn)量629萬(wàn)千升，銷售收入7563億元，利潤(rùn)2328億元；而黃酒全國(guó)銷售收入僅85.49億元，利潤(rùn)15.58億元。在產(chǎn)量規(guī)模多年相對(duì)穩(wěn)定的情況下，黃酒的市場(chǎng)規(guī)模和收入仍明顯不足，利潤(rùn)率更低。

　　從內(nèi)因上看，長(zhǎng)期以來(lái)，除了老派的自斟自飲，黃酒的消費(fèi)場(chǎng)景始終沒(méi)有大的突破。一份來(lái)自行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景分布調(diào)查顯示，黃酒的消費(fèi)場(chǎng)景33%為自飲，而在白酒中占據(jù)重要地位的商務(wù)宴請(qǐng)和禮品贈(zèng)送則分別只占21%和12%，而從以往的經(jīng)驗(yàn)可知，商務(wù)宴請(qǐng)和禮品才是高端酒的主力市場(chǎng)，而高額利潤(rùn)也主要出自這部分“金字塔塔尖”。

　　規(guī)模、體量不足，仍是黃酒行業(yè)發(fā)展中的主要癥結(jié)之一。由于黃酒行業(yè)的規(guī)模不足，放大聲量的宣傳與推廣，消費(fèi)場(chǎng)景的打造、消費(fèi)者教育、渠道與產(chǎn)業(yè)布局、政策的制訂，甚至獲得投資者的青睞，都成為黃酒發(fā)展中的短板，黃酒與料酒的關(guān)聯(lián)，長(zhǎng)期以來(lái)被行業(yè)內(nèi)外所詬病，但黃、料“割袍”給黃酒帶來(lái)的規(guī)模縮小的弊端也客觀存在。

　　黃酒前行，路在何方？

　　在筆者看來(lái)，除了需要假以時(shí)日，擴(kuò)大規(guī)模和影響力，以及在技術(shù)創(chuàng)新上有所作為外，黃酒破壁創(chuàng)新的現(xiàn)實(shí)方向，應(yīng)主要集中在高端化、年輕化、國(guó)際化以及數(shù)字化等方面。

　　高端化

　　白酒發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，提升黃酒行業(yè)的總體利潤(rùn)率是黃酒做大做強(qiáng)的關(guān)鍵之一。在當(dāng)下白酒為主的中國(guó)酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)背景下，在規(guī)模化上與白酒競(jìng)爭(zhēng)毫無(wú)勝算，而保持現(xiàn)有規(guī)模，提升利潤(rùn)水平，仍有很大的空間。

　　提升產(chǎn)品品質(zhì)：高端化是黃酒破局的重要手段之一。通過(guò)提升釀造工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，推出高端黃酒產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)生活的追求。黃酒企業(yè)應(yīng)致力于釀造出酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)的高端黃酒，如古越龍山的陳年黃酒，就是高端黃酒的典范。

　　優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：黃酒企業(yè)需要不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出更多中高產(chǎn)品。例如，古越龍山和會(huì)稽山兩大黃酒上市公司就通過(guò)聚焦核心高端、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和凈利的雙增長(zhǎng)。

　　打造高端品牌：高端品牌是黃酒企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。黃酒企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌知名度和美譽(yù)度，通過(guò)高端品牌消費(fèi)潮流。近年來(lái)無(wú)論是古越龍山，還是會(huì)稽山等主要黃酒企業(yè)，都將高端品牌培育與打造作為重點(diǎn)，取得了不小的成效。女兒紅、只此青綠、本酒等一批高端品牌被推向市場(chǎng)，形成了自身的塔尖地位。

　　年輕化

　　贏得年輕消費(fèi)者，是酒類行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。數(shù)據(jù)顯示：黃酒的消費(fèi)者主要集中在30-50歲的群體，占比超過(guò)70%；其中男性占比60%；消費(fèi)區(qū)域主要集中在江浙滬、廣東等地；這個(gè)年齡段的人群更注重保健養(yǎng)生，并且在文化傳統(tǒng)上對(duì)黃酒有一定的認(rèn)同感。然而對(duì)于20-30歲的年輕消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，黃酒則顯得陌生。但恰恰是這個(gè)年齡段的消費(fèi)人群將成為未來(lái)黃酒的主力，決定著黃酒行業(yè)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)。黃酒的年輕化行動(dòng)已經(jīng)迫在眉睫。

　　創(chuàng)新產(chǎn)品口味：為了吸引更多年輕消費(fèi)者，黃酒企業(yè)需要在產(chǎn)品口味上進(jìn)行創(chuàng)新。可以推出低糖、低度的干型黃酒，以滿足當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)于“輕口味”的需求。同時(shí)，也可以探索黃酒與其他飲品的混搭，如黃酒奶茶、黃酒棒冰等，以吸引年輕消費(fèi)者的興趣。近年來(lái)黃酒企業(yè)設(shè)計(jì)開發(fā)的“冰飲黃酒”、“黃酒冰淇淋”、“黃酒面膜”、“黃酒雞尾酒”等產(chǎn)品和消費(fèi)模式的改變，贏得不少年輕人的青睞。

　　優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)：黃酒的包裝和形象設(shè)計(jì)在年輕化進(jìn)程中至關(guān)重要。黃酒企業(yè)應(yīng)在保持傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，注入更多現(xiàn)代元素，使包裝更簡(jiǎn)潔、時(shí)尚。例如，采用簡(jiǎn)約大氣的設(shè)計(jì)風(fēng)格，搭配時(shí)尚的色彩，減少傳統(tǒng)的厚重感，同時(shí)融入國(guó)潮元素等。

　　拓展消費(fèi)場(chǎng)景：黃酒企業(yè)應(yīng)積極拓展消費(fèi)場(chǎng)景，將黃酒引入更多年輕人的日常生活場(chǎng)景中。例如，在咖啡館、露營(yíng)地、潮流展覽等輕社交場(chǎng)合推廣黃酒，讓黃酒成為年輕人社交、休閑的新選擇。

　　國(guó)際化

　　重視國(guó)際市場(chǎng)，讓黃酒走出國(guó)門，是振興黃酒的另一條路徑。日本清酒的發(fā)展道路給黃酒帶來(lái)不少啟示。

　　加強(qiáng)國(guó)際合作：作為傳承千年的中國(guó)“國(guó)酒”，黃酒的國(guó)際地位不容小覷，黃酒企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與國(guó)際市場(chǎng)的交流合作，將中國(guó)黃酒推向世界。可以通過(guò)參加國(guó)際酒類展會(huì)、與國(guó)外酒企合作等方式，提升黃酒在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度和影響力。

　　適應(yīng)國(guó)際口味：為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求，黃酒企業(yè)可以在保持黃酒傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目谖墩{(diào)整和創(chuàng)新。例如，推出適合國(guó)際消費(fèi)者口味的黃酒產(chǎn)品，以滿足不同國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)需求。

　　數(shù)字化

　　運(yùn)用數(shù)字技術(shù)：黃酒企業(yè)可以運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，通過(guò)數(shù)字化管理實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的精準(zhǔn)控制，提高黃酒的穩(wěn)定性和一致性；利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，為產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷策略提供數(shù)據(jù)支持。

　　開展數(shù)字營(yíng)銷：數(shù)字化營(yíng)銷是黃酒企業(yè)觸達(dá)更多消費(fèi)群體的重要途徑。黃酒企業(yè)可以通過(guò)社交媒體、電商平臺(tái)等渠道開展數(shù)字營(yíng)銷，提高品牌曝光度和消費(fèi)者參與度。同時(shí)，也可以利用虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）等新技術(shù)為消費(fèi)者提供沉浸式的品鑒體驗(yàn)。

　　黃酒企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況和市場(chǎng)需求，選擇適合的創(chuàng)新方向并付諸實(shí)踐，以推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。（文章來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)雜志）

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