“站在十四五新起點，如何開局才能實現更高質量的發展？國內酒業乃至全國經濟下一個風口無疑在于科技進步。”

　　4月9日，2021國際酒業發展論壇在瀘州召開。論壇以“攜手·開局”為主題，聚焦白酒行業科技進步，系統展示了酒業科技成果、創新方向、產區生態，體現行業“傳統賦能+科技支撐”的特殊屬性，并通過國家酒業協會指導意見發布+攜手共同啟動的創意形式，迎接行業新未來。

　　工程院院士、北京工商大學校長孫寶國、四川白酒金三角協會理事長王紹雄、茅臺集團原名譽董事長技術總顧問季克良、食品發展工業研究院院長董建輝、江南大學副校長、博士生導師徐源、食品發酵工業研究院首席顧問張五九、酒業協會理事長宋書玉、酒業協會名譽理事長王源才、四川省經信廳黨組書記廳長朱加德、瀘州市委常委、市政府常務副市長、市酒業領導小組副組長封安、酒業協會執行理事長王琦等政府領導、行業專家、知名學者、產區代表、企業負責人及新聞媒體300余人參會。

　　孫寶國、王延才分別梳理了建國前、建國后以及近10年全國白酒行業科技發展歷程和主要成果，并對白酒科技未來的方向和趨勢予以展望。

　　王琦在論壇上表示，唯有創新與發展，才能順應乃至帶動歷史前行的大勢：“酒業乃至全國經濟的下一個風口就在于科技進步，酒業的科技創新必須視野更弘大、立足更長遠，研究更深入，才能實現酒業科技發展的新突破，為民生、為社會、為國家的創新發展作出應有的貢獻。”

　　張五九表示，近十年來，我國白酒行業的科技進步與學術進步實現了巨大進步：“關于白酒的CIS論文，前十年（2001—2010年）是49篇，但是到了后十年（2011—2021年）是300篇；看專利，前十年323個專利，到了后十年3000個，是前十年的10倍。”

　　同時他指出，白酒產業有五個研究方向，包括引用生理代謝、風味方向、微生物方向、發酵工程方向、信息化技術方向。

　　徐巖表示，未來，需要所有的酒業的從業人員增強科技自信，深入對白酒奧秘的研究：“白酒科技創新應以對人體風味感知與健康的目標為重要牽引；以“生態釀造”、“智能釀造”二元驅動；通過風味導向下風味化學向“風味感知”轉變、生態發酵導向下群體微生物向微生物組工程轉變、先進制造導向下機械化向智能制造的三個轉變。實現“風味與健康雙導向相”結合，“文化科技雙高峰”相結合，“傳承創新相結合”，“國內國外雙循環”相結合，一定會實現行業高質量發展。”

　　瀘州、宜賓、宿遷、呂梁、紹興等產區負責人分別從產區科技發展成果的角度，對各產區的歷史沿革、發展成果和未來規劃進行了展示。

　　論壇末，宋書玉發布《全國酒業“十四五”發展指導意見》，并以“穩健、轉型、拓新、目標、任務、建議”六大關鍵詞解讀了《指導意見》。

　　值得關注的是，與去年10月發布的《酒業“十四五”發展指導意見 （征求意見稿）》相比，此次《指導意見》明確了“十四五”酒類產業的十三個主要目標：

　　在產業經濟目標上，預計2025年，全國酒類產業將實現釀酒總產量6690萬kL，比“十三五”末增長23.9%，年均遞增4.4%；銷售收入達到14180億元，增長69.8%，年均遞增11.2%；實現利潤3340億元，增長86.4%，年均遞增13.3%。

　　其中：白酒行業產量800萬千升，比“十三五”末增長8.0%，年均遞增1.6%；銷售收入達到9500億元，增長62.8%，年均遞增10.2%；實現利潤2700億元，增長70.3%，年均遞增11.2%。

　　此目標還包括：在產業結構上，打造“產業集群”；在品牌培育上，實施“世界酒類品牌培養計劃”；在文化普及上，打造酒文化IP；在社會責任上，打造公益品牌；在人才建設上，打造“酒類教育機構”；在市場建設上，實施“酒類大商1510培育計劃”；在科技創新上，形成企業為主體、市場為導向、產學研協相結合的技術創新和合作共建的分享體系，培育和建設“傳統制造業（白酒、黃酒、露酒）先進創新中心”；在生態保護上，構建酒類產業生態釀造體系，促使酒類產業向綠色生態發展健康轉型；在產品結構上，緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質消費助力品質升級和市場升級；在質量上，系統構建產業質量標準化體系，做好標準體系的頂層設計；在知識產權上，設立“反侵權假冒偽劣工作促進委員會”等；在原料基地建設上，將積極推行白酒、黃酒釀酒糧基地建設，全力推進釀酒葡萄品種研究與產區規劃工作，推進啤酒原料國產化發展和研究，形成國內、國際雙驅動的供給格局。

　　同時，《指導意見》對白酒、露酒、國際蒸餾酒及利口酒等行業提出了不同任務：

　　白酒行業要緊緊圍繞白酒產業供給側結構性改革升級發展的核心目標，持續深化白酒優勢產區建設，打造白酒產業集群；加強科技創新體系建設，深化科技體制改革，大力推進科學技術支撐高品質白酒的成果轉化，助推白酒傳統生產工藝技術不斷提升與創新；促進優勢名酒產區和美酒特色產區發展，大幅提升名優酒比例，從目前的30萬kL提高到65萬kL，占比從4%提升至8.1%；以標準建設推動行業高質量發展，促進老酒市場交易走上一條依法規范、高標準、嚴要求的發展之道。助力陳年白酒市場超過千億目標。

　　露酒行業要依靠現代生物及分析技術展開對露酒從呈色呈香呈味物質、功能活性物質的來源、提取工藝、酒體穩定性、健康功能機理等系列研究，傳承與創新，不斷提升露酒生產的科技水平，為生產高品質露酒奠定基礎；要打造集健康、養生、風格優雅獨特的，彰顯露酒產區品性的高品質露酒產品。

　　國際蒸餾酒及利口酒要逐步形成以白蘭地為主導、水果白蘭地為補充的高、中、普通型的合理的產品結構和類型。威士忌產品逐步形成以傳統麥芽原料生產和本土特色化原料調和生產并重的格局，產品逐步由普及推廣型向中高端特色化發展。朗姆酒和伏特加將結合產地情況，向果味多元化和復合化發展，是利口酒的重要基酒，加速優質內循環經濟發展。

　　此外，在“十四五”期間，還將借助5G技術、物聯網新技術深化智慧工廠建設，構建產區、酒莊、標準等為一體的全國酒類品質與價值表達體系，打造國家、行業、企業聯動人才建設體系，探索并豐富創新白酒文化傳播新途徑，通過千億酒商計劃、國際酒業博覽會、青酌獎、酒類產品包裝創意大賽、酒瓶設計大賽等系列活動，對接酒類市場和影響消費，并強化釀酒技藝非物質文化遺產與釀酒活文物的保護與傳承。(文章來源：酒業家)

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