如今，清香白酒勢能向上的紅利已傳導(dǎo)至上游。

　　近日，酒業(yè)家前往四川榮縣等地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，此前以儲(chǔ)酒陶壇生產(chǎn)為核心的陶壇企業(yè)，已有不少將資源放在了發(fā)酵缸的生產(chǎn)上，據(jù)當(dāng)?shù)貜S家介紹，每天有成千上萬的發(fā)酵缸從榮縣運(yùn)往山西、河北、河南等地，安裝進(jìn)新建設(shè)的釀酒車間內(nèi)，“清香企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)，發(fā)酵缸是硬需求，訂單比去年增長了2-3倍。”

　　而這一變化背后，以汾酒為代表的清香酒企正打響擴(kuò)產(chǎn)競備賽，作為清香白酒的重要發(fā)酵容器，發(fā)酵缸的需求迅速攀升。四川榮縣（自貢）、隆昌（內(nèi)江）等地的陶壇生產(chǎn)企業(yè)正快速反應(yīng)，將大部分生產(chǎn)資源聚焦于發(fā)酵缸的生產(chǎn)，以滿足清香酒企的產(chǎn)能需求；同時(shí)，在儲(chǔ)酒陶壇的市場持續(xù)內(nèi)卷的背景下，單價(jià)400-600元/個(gè)的陶制發(fā)酵缸利潤更高，且因清香型白酒的釀制工藝要求，需求量更大，部分陶壇生產(chǎn)企業(yè)瞄準(zhǔn)這一新的增長點(diǎn)，成為“清香向上”大趨勢下的“獲利者”。

　　在榮縣某中型陶壇工廠內(nèi)，數(shù)千個(gè)陶制發(fā)酵缸整整齊齊碼在露天的貨廠內(nèi)，等待著工人一個(gè)一個(gè)搬上卡車運(yùn)往山西。

　　“從榮縣開車到山西，要將近一天時(shí)間，最近生意好，一直是在跑這條線。”卡車司機(jī)張師傅告訴酒業(yè)家，“一個(gè)發(fā)酵缸高1.2米，直徑0.8米，像我這樣一輛標(biāo)準(zhǔn)的平板卡車，每次能裝40個(gè)。”

　　山西作為清香白酒釀造大省，隨著近兩年清香白酒產(chǎn)能大幅提升，相關(guān)企業(yè)對(duì)陶制發(fā)酵缸的需求也在快速增長。

　　“相比去年同期，（陶制發(fā)酵缸）訂單量增長了2-3倍，而去年比前年也是翻倍增長的。”上述中型陶壇企業(yè)負(fù)責(zé)人王雙（化名）告訴酒業(yè)家，“我們貨廠存放的5000多個(gè)發(fā)酵缸，早早都被訂走了。”

　　“北方釀造清香型白酒要埋在地下，所以一般把發(fā)酵缸稱為地缸。”榮縣另一陶壇負(fù)責(zé)人陳發(fā)（化名）介紹，陶制發(fā)酵缸的導(dǎo)溫作用良好，在發(fā)酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長和代謝；在發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟龋�有助于后期香味成分的生成。而在不同的季�?jié)，陶制發(fā)酵缸還可以限制酒醅升溫過快，升酸過量，使其達(dá)到微妙的平衡。這都是其陶融基因所決定的。

　　在調(diào)研中酒業(yè)家了解到，與儲(chǔ)酒陶壇工藝不同，陶制發(fā)酵缸需要上釉燒制，這使得榮縣之外，內(nèi)江的隆昌市、自貢的富順縣等地的陶壇廠也在這波紅利中分得一杯羹。

　　“富順縣的發(fā)酵缸生意也是大幅增長，許多陶壇廠都把酒壇生產(chǎn)先放一放，抓緊生產(chǎn)發(fā)酵缸！”富順縣一頭部陶壇廠市場負(fù)責(zé)人李好（化名）透露，發(fā)酵缸的價(jià)格根據(jù)規(guī)格、運(yùn)費(fèi)、是否要發(fā)票等，單價(jià)從400-600元/個(gè)不等，“綜合下來，做發(fā)酵缸比做酒壇更有利潤。”

　　“清香大廠一個(gè)生產(chǎn)車間就需要2000個(gè)發(fā)酵缸，小廠一個(gè)生產(chǎn)車間也需要1000個(gè)以上的發(fā)酵缸。”榮縣做陶壇生意的張偉（化名）告訴酒業(yè)家，最近兩年，山西汾陽已經(jīng)成為他最常出差的城市之一，據(jù)他觀察，杏花村產(chǎn)區(qū)大大小小的清香企業(yè)，都在擴(kuò)建新的生產(chǎn)車間滿足產(chǎn)能擴(kuò)張需求。

　　以汾酒為例，2022年3月，汾酒宣布投資91億建設(shè)“原酒產(chǎn)儲(chǔ)能擴(kuò)建項(xiàng)目”，項(xiàng)目預(yù)計(jì)三年內(nèi)（至2025年3月）建設(shè)完成，山西汾酒預(yù)計(jì)將新增年產(chǎn)原酒5.1萬噸，新增原酒儲(chǔ)能13.44萬噸。而這新增的5.1萬噸年產(chǎn)原酒，均將從陶制發(fā)酵缸中釀造而來。

　　在汾酒之外，其他清香酒企對(duì)產(chǎn)能的投入也十分可觀。

　　酒業(yè)家獲悉，目前汾陽王酒擁有汾陽王酒業(yè)、杏花華樽酒業(yè)兩大基地，已經(jīng)具備2萬噸原酒產(chǎn)能，新華樽基地亦在施工建設(shè)之中，投產(chǎn)后產(chǎn)能將達(dá)到5萬噸。這意味著，屆時(shí)，汾陽王酒將釋放3萬噸原酒產(chǎn)能機(jī)遇。

　　紅星二鍋頭在山西汾河流域布局的產(chǎn)能也在增加。“分期建設(shè)占地近千畝、年產(chǎn)原酒11.5萬噸、儲(chǔ)存能力13.5萬噸的智能化、生態(tài)化的‘紅星二鍋頭釀造基地’。基地完全建成后，紅星將成為釀造產(chǎn)能大的北京白酒企業(yè)。”在日前舉行的慶祝紅星二鍋頭釀造基地（山西）投產(chǎn)兩周年晚會(huì)上，紅星方面如是說。

　　而在酒業(yè)家開展的“清香名酒中國行”探訪中，許多中等規(guī)模的清香型酒企同樣做出擴(kuò)產(chǎn)動(dòng)作。如山西中孚酒業(yè)新建山西省內(nèi)單體發(fā)酵池車間近期將投入生產(chǎn)；金汾河年產(chǎn)3萬噸白酒生產(chǎn)項(xiàng)目在建中。

　　與此同時(shí)，在山西清香產(chǎn)區(qū)之外，來自河南、湖北等地的清香型白酒企業(yè)也在釋放產(chǎn)能擴(kuò)張的紅利。如寶豐年初透露正在建設(shè)總計(jì)5.5萬噸產(chǎn)能規(guī)模的“千畝生態(tài)產(chǎn)業(yè)園”；黃鶴樓酒業(yè)“智能釀造園”一期二期也于今年完工，三期則仍在施工建設(shè)中，項(xiàng)目全部建成后，其基酒年釀造能力將突破3.7萬噸，年罐裝能力將超5萬噸。

　　陶制發(fā)酵缸的訂單來源，也證明了這一點(diǎn)。“除了來自山西的訂單，河南、河北、內(nèi)蒙、山東、東北等，也都是陶制發(fā)酵缸需求的主要來源地。”王雙告訴酒業(yè)家，“其實(shí)清香之外，很多北方釀酒企業(yè)其他香型也是用地缸發(fā)酵的。比如衡水老白干，屬于老白干香型，也同樣使用地缸發(fā)酵。”

　　尤為值得注意的是，清香型白酒在釀造工藝上對(duì)“一清到底”的“執(zhí)念”，也導(dǎo)致發(fā)酵缸的更換頻次極高。據(jù)了解，清香型白酒的發(fā)酵容器——地缸，幾乎每年都要進(jìn)行汰換。

　　“也有小酒廠不能做到每年更換，但也是得三四年換一次，這個(gè)頻次還是相當(dāng)高的。”陳發(fā)表示，“因?yàn)檫@樣的工藝特點(diǎn)，清香酒企每年都要固定購買一些陶制發(fā)酵缸，這對(duì)陶壇企業(yè)來說，是一筆不小的穩(wěn)定收入。”

　　隨著眾多清香型白酒擴(kuò)產(chǎn)競備賽的打響，清香第二陣營的爭奪戰(zhàn)亦在行業(yè)內(nèi)愈演愈烈。有聲音認(rèn)為，誰能順利搶位清香第二陣營，誰就能在下一個(gè)周期贏得更為廣闊的市場空間。

　　酒業(yè)家注意到，正是在這樣的戰(zhàn)略判斷之下，越來越多的清香型酒企選擇“牽手”中酒展，釋放品類向上的時(shí)代紅利。

　　在2024年濟(jì)南中酒展上，汾酒、寶豐、黃鶴樓三大清香“中國名酒”悉數(shù)亮相，汾陽王、汾杏、龐泉酒莊、晉善晉美酒業(yè)等清香核心產(chǎn)區(qū)百余家品牌也集中參展，一個(gè)屬于清香的“富礦”逐漸形成，吸引了5000+專業(yè)經(jīng)銷商“到有礦的地方挖礦”，搶奪新一輪創(chuàng)富風(fēng)口。

　　事實(shí)上，在清香第二陣營的爭奪中，已經(jīng)有多個(gè)大商超商提前上車，以先發(fā)優(yōu)勢鎖定勝局。

　　去年，酒仙集團(tuán)與汾陽王酒業(yè)再續(xù)20年合約，廣東粵強(qiáng)集團(tuán)則正式與汾陽王酒業(yè)展開合作，一同征戰(zhàn)華南清香市場；同年，怡亞通酒業(yè)牽手青花瓷酒業(yè)，啟動(dòng)開發(fā)全新的“秘造”系列產(chǎn)品，押寶清香賽道；今年年初，浙江商源集團(tuán)、名品世家與寶豐酒業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同推動(dòng)寶豐全國化戰(zhàn)略布局……

　　大商超商的堅(jiān)定入局，無疑為燒得正旺的清香賽道再添了一把火，而中酒展則為廣大清香白酒品牌“布局全國大市場”提供了核心舞臺(tái)，是清香酒企與酒商渠道攜手共進(jìn)、共贏未來的重要平臺(tái)。（文章來源：酒業(yè)家）

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